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Manley's Technology of Biscuits, Crackers and Cookies Format Kindle


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EUR 177,24

Longueur : 630 pages Langue : Anglais

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Descriptions du produit

Revue de presse

Clear, authoritative and practical – you can find the answer to most problems in it., Mike Webber, The Biscuit, Cake, Chocolate and Confectionery Association, UK on the third edition

Présentation de l'éditeur

Manley’s Technology of Biscuits, Crackers and Cookies is widely regarded as the standard work in its field. Part one covers management issues such as HACCP, quality control, process control and product development. Part two deals with the selection of raw materials and ingredients. The range and types of biscuits is covered in part three, while part four covers the main production processes and equipment, from bulk handling and metering of ingredients to packaging, storage and waste management.

Eight expert authors have joined Duncan Manley in extensively updating and expanding the book, which is now some 25% longer than the previous edition. Part one now includes a new chapter on sustainability in the biscuit industry and the discussion of process and efficiency control is more detailed. In part two the information on wheat flour has been extensively revised to reflect recent developments and there are entirely new chapters on fats and oils and packaging materials. Photographs of the major types of biscuits now illustrate chapters in part three, which also includes a newly-composed chapter on the position of biscuits in nutrition. Finally, part four has been comprehensively reviewed and revised with the assistance of an author from a major machinery manufacturer.

With its distinguished editor and team of expert contributors this new edition consolidates the position of Manley’s Technology of Biscuits, Crackers and Cookies as the standard reference work in the industry.

  • Widely regarded as the standard work in its field
  • Covers management issues such as HACCP, quality control, process control and product development
  • Deals with the selection of raw materials and ingredients

Détails sur le produit

  • Format : Format Kindle
  • Taille du fichier : 7369 KB
  • Nombre de pages de l'édition imprimée : 630 pages
  • Pagination - ISBN de l'édition imprimée de référence : 1845697707
  • Editeur : Woodhead Publishing; Édition : 4 (28 septembre 2011)
  • Vendu par : Amazon Media EU S.à r.l.
  • Langue : Anglais
  • ASIN: B00HLLNJYK
  • Synthèse vocale : Activée
  • X-Ray :
  • Word Wise: Non activé
  • Composition améliorée: Non activé
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Amazon.com: HASH(0x89ea1c78) étoiles sur 5 2 commentaires
HASH(0x89f1f900) étoiles sur 5 Great books! 17 mars 2013
Par Felix Ch - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
the book was for my mother, she was feeling so happy with this gift, she is a food engineer, and say me the book she recomend for other people who love the food process and the good kitchens!!

Regards!
HASH(0x89e3c18c) étoiles sur 5 Five Stars 7 mars 2016
Par Hackamo - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
An excellent resource for the cookie and cracker industry
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