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Mes petites recettes magiques au quinoa Poche – 14 juin 2013

4.5 étoiles sur 5 10 commentaires client

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Extrait

Extrait de l'introduction

Le quinoa est un aliment essentiel de l'Amérique du Sud, où il est cultivé depuis plus de 5 000 ans. Avec la pomme de terre et le maïs, il constituait la base de l'alimentation des Incas.

Chez nous, porté par ses qualités nutritives exceptionnelles et son goût très doux qui plaît aux palais les plus difficiles, le quinoa apporte avec lui l'air pur des hauts plateaux des Andes. Tandis qu'à l'autre bout du monde, la survie de villages entiers s'organise autour de lui. Les populations locales cultivent la plante sous sa forme la plus noble - bio et, le plus souvent, solidaire.

On trouve désormais du quinoa bio et commerce équitable au supermarché du coin. Et, depuis peu, dans mon jardin. Pourquoi pas dans le vôtre ?

Récapitulons : avec le quinoa, on mange plus de végétal, on équilibre donc mieux son alimentation, on se régale, on fait la part belle au bio et au commerce équitable, le tout pour une somme dérisoire au magasin en bas de chez soi. Difficile de cumuler plus d'avantages !

QUELLE HISTOIRE !


Il était une fois une petite graine, qui voilà très, très longtemps, à l'ère précolombienne, décida d'établir son camp de base sur la cordillère des Andes. Solitaire dans l'âme, elle admettait la présence sporadique de quelques pommes de terre, orge et fèves, mais aucun arbre n'était toléré sur son territoire. Ou plutôt, aucun n'aurait supporté le climat épouvantable, considéré comme l'un des plus difficiles de la planète, parce que toutes les colères du monde semblent s'y retrouver pour des démonstrations de force.

Mais le quinoa, petite graine blanche sans prétention, s'y trouvait bien. Sur place, elle décida de coloniser les zones les plus rudes. Délaissant avec mépris le luxe des climats tempérés et la quiétude des zones humides, elle leur préféra l'altitude, les conditions extrêmes, les terres à la limite du désert. Elle devint, du coup, la graine sacrée des peuples andins qui l'appelèrent, en indien, «graine-mère». Elle les nourrit aujourd'hui encore, et elle n'a, à leurs yeux, rien perdu de son caractère sacré.

C'est que Pachamama, déesse de la fertilité, n'a pas non plus pris une ride : elle veille sur l'abondance agricole. Quelle que soit la météo, la récolte sera là. L'un des mystères de cette merveilleuse petite graine qu'est le quinoa.

Aujourd'hui, la graine a fait son chemin, mais sans concession : elle n'a pas évolué d'un iota, ce qui est rarissime dans le domaine alimentaire. Le blé cultivé de nos jours, par exemple, n'a qu'un lointain rapport avec celui qui poussait sur notre planète voilà des centaines d'années ! Au fil du temps, l'homme s'est ingénié à sélectionner et «modifier» cette céréale pour la rendre plus forte, plus lucrative, plus facile à cultiver, à récolter, à transformer. Il a inventé des produits chimiques spéciaux uniquement pour elle, etc. Rien de tout cela avec le quinoa, cultivé aujourd'hui comme à l'origine, forcément biologique, forcément ancestral. La tradition a du bon !

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Meilleurs commentaires des clients

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J'adore car c'est un livre clair, pratique et drôle à la fois. Les recettes sont simples et faciles à réaliser et il y a plein d'infos intéressantes.
Je regrette que la table des matières ne soit pas classée avec les composants des recettes ce qui faciliterait la recherche, mais je me suis fait une table des matières des recettes que je préfère et qui comportent les ingrédients les plus courants.
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Par Mirna B le 26 janvier 2015
Format: Poche Achat vérifié
J'ai aimé les différentes recettes proposées par Anne Dufour. Je n'ai pas encore fait toutes les recettes, mais celles que j'ai essayé m'ont donné satisfaction. C'est un bon accompagnement pour tous ceux et celles qui veulent avoir des idées pour cuisiner le quinoa!
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Format: Poche Achat vérifié
bouquin impeccable et facile à lire.
vraiment très intéressant et plein de conseil.
on devient végétarien sans même y penser.
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Format: Poche Achat vérifié
Les recettes sont sympas, mais j'avoue que le problème avec cette collection c'est la longue introduction (moitié du livre)qui n'apporte en réalité pas grand chose...
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Format: Poche Achat vérifié
Toujours en intro une foule d'infos avec tous ces bienfaits. Chaque recette à son commentaire pour apporter un petit plus.
Série des plus intéressante pour moi et le plus : son petit prix.
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