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Mes p'tits Toquades - Espumas et mousses Broché – 23 juin 2011

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Description du produit

Extrait

Introduction

Envie de légèreté dans votre cuisine ? Les mousses, les émulsions et les sauces moussantes sont légion, mais leur réalisation n'est pas toujours aisée. Heureusement, un outil formidable permet de remédier à ce problème : le siphon. Conçu pour la confection de la crème Chantilly, son utilisation est d'une grande simplicité : avant toute chose, passez au tamis votre préparation soigneusement mixée. Remplissez le siphon, fermez-le, puis vissez une cartouche de gaz. Secouez énergiquement et laissez reposer i à 3 heures au réfrigérateur. Secouez une dernière fois. Pressez doucement le levier ou la douille du siphon pour laisser s'échapper l'espuma ou la mousse. Servez aussitôt.

Voici quelques précautions d'usage à respecter pour éviter les mauvaises surprises.
° Goûtez puis filtrez systématiquement toutes vos préparations avant de les verser dans le siphon.
° Fermez correctement votre siphon avant d'y injecter le gaz pour éviter les fuites.
° Déposez votre siphon, à plat, au réfrigérateur.
° Secouez toujours le siphon avant de vous en servir pour bien répartir le gaz.
° Un siphon de 0,51 convient largement pour des recettes de 4 ou 6 personnes.
° Si une recette nécessite deux cartouches, retirez la première avant de visser la seconde.
° Ne versez jamais une préparation bouillante dans un siphon qui n'est pas prévu à cet effet (problème de joint).
° N'hésitez pas à utiliser le siphon directement à table, l'effet est garanti.
° Dégustez sans attendre : les espumas et les mousses retombent peu à peu.

Dans ce livre vous trouverez des recettes de chantilly sucrées, salées et aromatisées, des mousses de légumes, des mousses de fruits... Essayer la cuisine siphonnée, c'est l'adopter !

Présentation de l'éditeur

Toutes les astuces pour des espumas réussies / recettes au siphon

35 recettes complètement siphonnées !

Sauces moussantes, chantilly crémeuses, espumas gourmandes... Un seul outil : le siphon ! Les professionnels l'utilisent... les cuisinières s'y mettent aussi ! Mousse de concombre à la grecque ; chutney d'abricots, mousse foie gras ; gambas rôties émulsion d'orange ; cappuccino de St-Jacques ; avocat, crabe et mousse de céleri ; crumble de cerises en écume de vanille... Envolez-vous de plaisir !

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le 15 mai 2016
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le 25 avril 2012
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le 6 novembre 2012
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le 17 février 2014
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le 17 janvier 2013
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le 23 janvier 2013
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le 27 janvier 2014
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le 11 juillet 2014
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