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Modernist Cuisine at Home (Anglais) Relié – 24 septembre 2015

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Description du produit

Revue de presse

Modernist Cuisine at Home is destined to change the way we cook and the way we use recipes. For all of us who cook regularly, this book opens up a whole new world of possibilities. It is full of insights that encourage us to try something new and that teach us something on every single page. --Martha Stewart

Modernist Cuisine at Home offers useful techniques and solutions that expand our abilities, and it provides us with a practiced and thorough understanding of why things happen the way they do. Most importantly, it ignites a curiosity within and compels us to ask ourselves not What should we make for dinner? but rather, What can we make for dinner? --Thomas Keller

...Nathan Myhrvold and his team, responsible last year for the food-publishing triumph of the decade, the six-volume Modernist Cuisine, have now scaled down and domesticated many of the advanced techniques... Of these, sous vide cooking is the most likely to find a place in the home kitchen, as it has in mine, and Modernist Cuisine at Home treats the subject in glorious detail. --Jeffrey Steingarten, Vogue

Présentation de l'éditeur

What can you make for dinner?

Modernist Cuisine is an interdisciplinary team in Bellevue, Washington, founded and led by Nathan Myhrvold. The group includes scientists, research and development chefs, and a full editorial team all dedicated to advancing the state of culinary art through the creative application of scientific knowledge and experimental techniques.

Change the way you think about food: Modernist Cuisine at Home opens up a new world of culinary possibility and innovation for passionate and curious home cooks. In this vibrantly illustrated 456-page volume you ll learn how to stock a modern kitchen, to master Modernist techniques, and to make hundreds of stunning new recipes, including pressure-cooked caramelized carrot soup, silky smooth mac and cheese, and sous vide, braised short ribs. You ll also learn about the science behind your favorite dishes, what s really happening when you roast a chicken, and why pressure cookers are perfect for making soup.

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