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Moi, chef d'un soir à La table de Claire Relié – 15 octobre 2008

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Description du produit

Extrait

Avant-propos de Claire Seban :

«Enfant, j'ai toujours adoré faire du " pati-pata " et, plus tard, travailler la nourriture, la viande, le poisson, les légumes. Pendant mes années dans la communication, j'ai fait faire par d'autres. Dans mon désir de changer de métier, produire moi-même a donc été une motivation profonde. Ne compter désormais que sur moi, ce fut tout de suite un plaisir, mais j'ai aussi ressenti une forme de solitude. La réflexion et le travail en équipe que j'avais auparavant m'ont manqué et c'est ainsi que, très vite, j'ai eu envie de solliciter des cuisiniers amateurs dont je trouvais qu'ils étaient particulièrement doués.
Ma méthode et mon organisation de travail font que je peux cuisiner pour mon restaurant, mais je suis une jeune professionnelle et mon approche de ce métier est assez «amateur». J'avais le sentiment de n'avoir que peu d'avance sur les futurs Chefs d'un Soir, et j'ai pensé que cuisiner ensemble serait enrichissant et rafraîchissant.
Dans ce moment d'échange et de plaisir, les Chefs d'un Soir m'apportent leurs trucs et leurs recettes, car la plupart sont, avant tout, des chercheurs d'idées. Nous expérimentons ensemble et, ensuite, je les fais entrer, si j'ose dire, dans mon patrimoine culturel, c'est-à-dire la carte du restaurant.
Ces heures passées ensemble, des courses jusqu'au moment crucial, créent une relation simple, amicale, agréable, car je me considère très proche d'eux. Dans l'après-coup, ils me disent souvent : " Je comptais sur toi " et ignorent que je comptais, moi aussi, complètement sur eux ! Ce passage par ma cuisine, un lieu où ils n'ont pas la compétence professionnelle, les rend vulnérables. Je trouve cela joli et j'ai assez de fraîcheur pour prendre le risque de former ce duo égalitaire, à l'occasion duquel je me suis aperçue que l'acte de cuisiner a des racines profondes et révèle beaucoup de l'intimité des personnes.
Certains Chefs ont des approches mathématiques, intellectuelles ou sont en quête de performance. D'autres sont plus sensibles, cherchent le bonheur de la réminiscence, des racines retrouvées, ou rendent hommage aux femmes qui les ont nourris. La part est belle, qui est faite à l'enfance, à la nostalgie, aux pays visités... Cette charge émotive, dont j'ai beaucoup appris par les portraits qui figurent dans ce livre, se cumule avec le plaisir des gens en salle, une expérience chaque fois différente et assez ludique. Ces rencontres qui sont toujours une joie sont aussi un peu fulgurantes, et j'ai souvent ressenti l'envie d'aller plus loin. La plupart des Chefs d'un Soir restent fidèles, et nous nous connaissons un peu mieux. Ils m'accompagnent dans mon apprentissage qui n'est pas terminé. Je leur apprends ce que je sais, mais eux, m'ouvrent la voie à de nombreuses découvertes. Cet accompagnement est une force, dans laquelle je puise pour cuisiner avec eux ce que je rêve de faire, sans oser le faire seule.»

Présentation de l'éditeur

Les 75 recettes de 20 cuisiniers qui ont été Chefs d'un Soir au restaurant La table de Claire. Une aventure culinaire à partager !

Accueillis et accompagnés par Claire Seban et Serge Haguenauer, patrons du restaurant La table de Claire, à Paris, 20 cuisiniers amateurs, tous très doués et fous de cuisine - mais dont la vie professionnelle est ailleurs - se sont vu confier, chacun leur tour, les clés et les feux des fourneaux du restaurant pour une soirée exceptionnelle. Comme de vrais professionnels, en suivant le rythme intense de la cuisine d'un restaurant, ces 20 Chefs d'un Soir ont composé leur carte, réalisé et servi leurs recettes préférées. Ils vous proposent de revivre leur aventure et de déguster ces recettes dans cet ouvrage magnifiquement illustré par les photographies de Mathieu Garçon. Vous en avez rêvé ? Eux l'ont fait !

Les auteurs

Mathieu Garçon

Mathieu Garçon réalise des portraits et des reportages sur l'art de vivre et collabore régulièrement avec Newsweek, Le Figaro, Les Echos, Série Limitée, Point de vue, Le Journal du Dimanche, Madame Figaro, Le Figaro Magazine... Il a également réalisé les images de nombreux ouvrages de cuisine chez Minerva : Je cuisine pour vous avec Jean-Luc Petitrenaud, L'Education gourmande de Flaubert, Ladurée, Littérature et gourmandise...

Claire et Serge Haguenauer

Après une première vie professionnelle consacrée à leur agence de communication, ils ouvrent en 2005 un petit restaurant gastronomique et littéraire d'une trentaine de couverts à Paris La table de Claire. Un de leurs amis leur demande d'essayer d'être Chef d'un soir. Après cette expérience, ils accueillent chaque mois les Chefs d'un Soir, des amateurs de cuisine souvent très doués qui vont faire l'expérience unique d'une cuisine de restaurant. Déjà 25 Chefs d'un Soir accueillis et une liste d'attente de 9 mois...

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18 décembre 2008
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