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Mon cours de cuisine : Les basiques du chef Broché – 18 avril 2012

4.3 étoiles sur 5 7 commentaires client

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Présentation de l'éditeur

Les basiques des dîners : de l'entrée au dessert, 80 recettes illustrées pas à pas selon la charte de la collection MON COURS DE CUISINE, pour recevoir comme un chef ! Découvrir toutes les techniques (douille, mandoline, siphon, cuisson, dressage) et les bases (bouillons, tuiles, meringues) qui permettent de réaliser des recettes qui en jettent. Découvrir comment des recettes très simples peuvent devenir des plats d'effets : tartare de veau aux artichauts, foie gras au torchon poireaux grenade, dorade au thym en croûte de sel, magret de canard laqué au saké, raviolis pouletcitronnelle, mousse au chocolat chaude et croustillante, pain perdu au whisky, pommes au four en cage de caramel. 80 recettes classées selon 3 degrés de difficulté : niveau 1, 2 ou 3.

Photographies : Frédéric Lucano.

Biographie de l'auteur

Kéda Black est l'auteur de nombreux ouvrages chez Marabout.

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Format: Broché
Des bases : beurre d'estragon, huile de vanille, sel parfumé coco, brunoise, tailler un oignon ...
Des entrées, des plats et des desserts (classés selon 3 niveaux de difficulté ou plus précisément 3 niveaux de soin à apporter à la préparation/présentation) : velouté de radis roses, carpaccio de boeuf, soupe de courge chic, foie gras au torchon, ravioli de poulet au bouillon, tempura d'huîtres et légumes; thon à l'huile maison, merlu vapeur de jasmin, poulet farci sous la peau, rougets en croûte à la neige, risotto à l'encre de seiche, boeuf en croûte; mousse au chocolat chaude, tatin de coings à la rose, mille-feuille aux marrons ...

... et encore une foule d'autres recettes alléchantes et originales qui ont toutes ce petit plus (un truc de Chef, une idée originale...) qui va les rendre extraordinaires à vos yeux et à ceux de vos convives.

Ce livre est la démonstration qu'on peut obtenir beaucoup d'effet sans avoir forcément de gros efforts supplémentaires à fournir.

Très jolies photos, présentation et mise en valeur des plats du plus bel effet.
Et comme d'habitude dans la collection "Mon cours de cuisine" chez Marabout, une présentation de la recette sous forme de "reportage photos" qui permet de suivre pas à pas les différentes étapes de la recette, ce qui la rend accessible à tous et agréable à faire ... et en plus, c'est vraiment (très) bon ! :-)
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Format: Broché Achat vérifié
Quand comme moi, on aime cuisiner mais qu'on n'est pas super douée, ce livre est un bon basique avec qques astuces qui peuvent faire la différence. Comme toute la collection, ce livre trouve facilement sa place dans une bibliotheque de cuisine !
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Format: Broché Achat vérifié
Je recommande ce livre s'il est pas vendu 3 fois le prix de vente conseillé! J 'investiguerai davantage la prochaine fois ! Ce sont des recettes de base comme il est inscrit dans le titre et ca n'a rien d'une cuisine "comme un chef". INUTILE !
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Format: Broché Achat vérifié
Comme tous les albums de cette collection de livres de très belles photos
et des explications très simples.
Bref un livre à avoir dans sa bibliothèque.
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