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The Moro Cookbook (Anglais) Broché – 22 juillet 2003

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Descriptions du produit

Extrait

Lomo con leche
Pork cooked in milk with bay and cinnamon


Pork cooked in milk was one of our favourite dishes to cook at the River Cafe, so we were thrilled when we saw a similar recipe for it in a Spanish book using cinnamon and bay instead of lemon zest and sage.

Ingredients
Serves 4-6
1-1.5 kg boned organic or free-range pork loin, with skin removed
1/2 teaspoon chopped fresh thyme leaves, or a pinch of dried thyme
4 tablespoons olive oil
1/2 cinnamon stick
3 bay leaves, preferably fresh
1.5 litres milk
sea salt and black pepper

Method
Trim the pork of excess fat and rub all over with salt, pepper and thyme. Place a large, heavy saucepan over a medium heat and add the olive oil. When the oil is hot, but not smoking, add the pork and seal until golden brown on all sides, but not too dark. Pour off any excess oil, add the cinnamon, bay and milk and bring to a gentle simmer, turning down the heat if necessary. Cook slowly with the lid half off for about 1-11/2 hours, turning the meat occasionally, or until the meat is cooked through, but still juicy and tender, making sure it does not catch on the bottom. The milk should have reduced into caramelised, nutty nuggets, and made a wonderful sauce subtly flavoured with cinnamon and bay. If it needs more time to reduce, remove the meat until the sauce is ready. Taste for seasoning. Let the meat relax for 5 minutes before slicing.

We serve this with Mashed Potato with Garlic (see page 231), some rocket or braised spinach (see page 234), and piquillo peppers fried in olive oil and garlic for colour.

Revue de presse

"A rare and special cookbook" (Nigel Slater)

"The Clarks have a way of making food taste wonderful" (Claudia Roden)

"This is a superb collection of recipes, all of which I plan to cook" (Rose Gray)

"I could happily cook my way through this book from start to finish" (Lindsey Bareham Evening Standard)

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Amazon.com: 4.3 étoiles sur 5 20 commentaires
2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 High percentage of interesting recipes. 15 septembre 2016
Par Red Boat Bill - Publié sur Amazon.com
Format: Broché Achat vérifié
The backstory for this is supposed to be the Moorish influence on Spanish cooking. It starts out with Baba Ganoush, Tabbouleh, Falafel, and Kibbeh, but then then it moves into Croquetas de Jamon, Manteca Colorado, and a chestnut and chorizo soup, which is hard to align with Moorish cooking. That said, I can picture using about half of the recipes in this book, which is a lot higher percentage than most books. There are some excellent ideas here and some good side information. Also, the dry measures are in weight, rather than volume, making it a lot easier to duplicate. All of the measures are in metric, which might terrorize some, but is very straightforward. It has become hard to find measuring cups and kitchen scales that don't include metric. Oven temperatures are in C, F, and the weird British single digit settings.
3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 When you feel like something quite different... 19 mai 2013
Par Gavin Cromhout - Publié sur Amazon.com
Format: Broché Achat vérifié
superb - wish it was available for kindle..... but one of the best cookbooks out there... this book is filled with passion and I can stop rabbiting on actually - it's already famous. If you've been to a mate's house and they've prepared something that's at once clever and simple and all kinds of different... chances are it's from this book.
5.0 étoiles sur 5 a great book. 25 octobre 2016
Par Mino - Publié sur Amazon.com
Format: Broché Achat vérifié
a great book.....true to Spanish cooking....a breath of fresh air from all those cookbooks that look alike and leave you blah
1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Good book, good food 10 décembre 2013
Par Michael A Weinberger - Publié sur Amazon.com
Format: Broché Achat vérifié
Moro is a great restaurant and the cook books are as well. They have expanded my cooking range. I go back to them again and again and on the rare occasion when I am in London I eat at the restaurant enjoying it each time.
1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Moro: Changed my cooking life 3 octobre 2013
Par Linda Jassim - Publié sur Amazon.com
Format: Broché Achat vérifié
This book uses basic ingredients and some wonderful spices that make cooking a true delight. I've since bought a tagine which has
made cooking easy, fun and delicious.
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