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My Portugal: Recipes and Stories (Anglais) Relié – 1 octobre 2014

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4.0 étoiles sur 5 Well-developed recipes and the personal story of an interesting Portugese chef 9 octobre 2014
Par Kat L - Publié sur Amazon.com
Format: Format Kindle Achat vérifié
I purchased the kindle edition, and it is formatted much better than a lot of other cookbooks for kindle, but the photographs are quite small. There are a lot of photos, although there seem to be more of the people and places from Mendes' life and around Portugal, rather than of the actual dishes. Quite a bit of this cookbook is focused on Mendes' life and path towards becoming the chef he is today.

Mendes presents "modernized" takes on classical Portugese cooking here, although some of the basics like caldo verde are left the same. He has gone to substantial trouble to ensure that everything is accessible for the home chef. The layout of each recipe is clear and easy to follow. The instructions are concise but very precise, and measurements are given by cup and the metric system. Each recipe starts with a few sentences of introduction and a special equipment section (if required). Additionally, every recipe requiring special equipment has a variation at the bottom for how the dish can be made without the "elevation".

I love that Mendes gives a double set of instructions, so that I can choose to make the fancy version of bacalhau à brás (as an example) requiring special kitchen equipment (siphon with an NO₂ converter) or the same dish more simply. It looks like there are a few places where there is not an explicit note, but workarounds are stated directly in the instructions (as with the duck rice). It is a bit of a shame that he suggests discarding the chicken breast meat because it gets too dry and stringy for the canja, but I'm sure I can think of my own workaround.

You should like fish and pork to fully utilize this cookbook, but there is also a substantial vegetarian section here, all of which sound delicious (coconut-saffron cauliflower and broccoli, goan eggplant curry, smoked baby beets, etc). The roasted squash soup is the only thing I've had the chance to make so far. It is quite tasty, and perfect for fall.
8 internautes sur 9 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 A standout among many cookbooks 26 octobre 2014
Par L. Vaughan - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
I love this cookbook because it's George Mendes' personal story combined with wonderful and approachable recipes. It's a beautiful book but should be used in the kitchen, not just left to look good on the coffee table. I've made several recipes and love the fact that there's an attention to detail in the instructions as well as the chef's notes and comments on the side. The arroz de pato is well worth the effort......delicious.
1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Many are similar to what my family prepared and there are several new ones that I am looking forward to trying like the Brussels 6 février 2015
Par David - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
I'm thrilled with these recipes. Many are similar to what my family prepared and there are several new ones that I am looking forward to trying like the Brussels sprouts with quince and bacon, etc. The book is well-written and the photographs are fantastic.
4.0 étoiles sur 5 Inovative 12 août 2015
Par Frank Teixeira - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
Pretty good book of mostly Portuguese style food, not unlike the creative expressions offered by some of Portugal's top chefs such as Jose Avillez and H. Sa Pessoa. Food trends in Portugal are tending to reject this "Alta Cozinha" recently in favor of the traditional, unequaled cuisine (cozinha do povo).
5.0 étoiles sur 5 Five Stars 13 août 2016
Par William G. Sullivan - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
very good recipes
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