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Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters par [Shepherd, Gordon M.]
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Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters Format Kindle

5.0 étoiles sur 5 1 commentaire client

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EUR 13,09

Longueur : 286 pages Word Wise: Activé Composition améliorée: Activé
Page Flip: Activé Langue : Anglais

Description du produit

Présentation de l'éditeur

Gordon M. Shepherd, a leading neuroscientist at Yale University, embarks on an eye-opening trip through the human brain's "flavor system," establishing the parameters of a new field: neurogastronomy. Challenging the belief that humans' sense of smell diminished as they made the leap from primate to human, Shepherd contends this sense, the main element of flavor, is far more powerful and important than we think.

Shepherd begins with the mechanics of smell, the way it stimulates the nose as it hits the back of the mouth. From the food we eat, the brain represents smells as spatial patterns, and out of these, it constructs flavor. He then considers the effect of the flavor system on many contemporary social, behavioral, and medical issues. He analyzes flavor's engagement with the brain regions controlling emotion, food preferences, and cravings, and he even devotes a section to food's role in drug addiction and, building on Proust's iconic tale of the madeleine, its ability to evoke deep memories. Shepherd discusses the link between his research and trends in nutrition, dieting, and obesity, particularly the challenge to eat healthy. He concludes with human perceptions of smell and flavor and their insight into the neural basis of consciousness. Everyone from casual diners and amateur foodies to wine critics, chefs, scholars, and researchers will be thrilled by Shepherd's scientific-gastronomic adventures.

Détails sur le produit

  • Format : Format Kindle
  • Taille du fichier : 2476 KB
  • Nombre de pages de l'édition imprimée : 286 pages
  • Editeur : Columbia University Press; Édition : Reprint (20 décembre 2011)
  • Vendu par : Amazon Media EU S.à r.l.
  • Langue : Anglais
  • ASIN: B006BAJBUS
  • Synthèse vocale : Activée
  • X-Ray :
  • Word Wise: Activé
  • Lecteur d’écran : Pris en charge
  • Composition améliorée: Activé
  • Moyenne des commentaires client : 5.0 étoiles sur 5 1 commentaire client
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: n°279.380 dans la Boutique Kindle (Voir le Top 100 dans la Boutique Kindle)
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Format: Relié Achat vérifié
Gordon Shepherd est non seulement un grand scientifique mais c'est aussi un grand vulgarisateur.
Ce livre nécessite un certain niveau en science, disons bac +2 ou 3 pour être apprécié.
Mais on y découvrira un cheminement agréable vers une meilleure connaissance d'un sens que nous sous-estimons : l'odorat.
Gordon Shepherd nous démontre au fil des pages que non seulement nous "sentons" beaucoup plus que nous le croyons, mais encore que notre cerveau est capable d'un traitement extraordinaire des messages olfactifs, qui nous rapproche des performances des chiens.
Et en plus, les odeurs interviennent bien au-delà de la nourriture, dans l'ambiance, dans les relations sociales, dans les maladies.
Alors, ne vous privez pas du plaisir de "goûter" sa lecture.
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Amazon.com: 4.3 étoiles sur 5 22 commentaires
2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Excellent but needs company! 29 septembre 2016
Par luis hernandez - Publié sur Amazon.com
Format: Format Kindle Achat vérifié
This is a pretty interesting look at how your brain perceives and remembers flavor, a deeper understand of how flavor works and how to achieve certain feelings and flavors. I recommend this book to anybody in the food industry looking to understand the science of flavor a bit further to develop their craft. Definitely not a stand alone book but a good way to start!
2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Neuroscience meets Foodie 13 septembre 2014
Par AntDina - Publié sur Amazon.com
Format: Format Kindle Achat vérifié
Very scientific. Very thorough. Might be a bit too nerdy for most people. Definitely written for the neuroscience freak who likes food. For people that curious to know why things work. What is a flavor image. It won't prepare you to cook any differently. It won't help you to win any culinary awards. What it will do, is provide a solid appreciation for the profound miracle that occurs when the perfect bite hits your tongue.
1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Four Stars 23 mars 2017
Par Amazon Customer - Publié sur Amazon.com
Format: Broché Achat vérifié
Very interesting read. A bit repetitive but still very educational.
8 internautes sur 9 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Excellent summary of current knowledge - but dense read 25 mars 2013
Par Robert E. Connoley - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
I'm a molecular gastronomy geared chef and read this book to get new insights into ways to manipulate my diners' experiences. I was not disappointed. Shepherd does an excellent job of walking you through each step and train of thought that ultimately gets us to flavor, and yes, it is repetitive as Shepherd writes as I can only assume he teaches classes (start off with a summary, give new material, end with summary), but that repetition was useful for me as a practitioner trying to chew my way through very dense matter. Even some of the most basic knowledge has changed the way I now cook - for example, I questioned the role of oil based flavors v. water based flavors in extending flavor in my customers as they exhale after each bite.

It is not a light read, and certainly not a read for someone with just a passing interest, but for people who want a deep understanding of the interaction between brain, body and food, this certainly will satiate your thirst for the subject.
2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Five Stars 24 février 2017
Par Arnold - Publié sur Amazon.com
Format: Format Kindle Achat vérifié
As a chemist, I can vouch for the thoroughness and scientific validity.
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