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PAIN COCOTTE Broché – 16 décembre 2008

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Description du produit

Présentation de l'éditeur

Pourquoi cuire le pain en cocotte ?

La cuisson des pains et brioches en cocotte présente de nombreux avantages. Cette technique s'applique aussi bien au pain au levain, au poolish qu'au pain à la levure. La cocotte est utilisée pour la période de fermentation et pour la cuisson : économie de récipient, le four reste propre et surtout plus besoin de calculs savants, de thermostat à modifier, de vapeur d'eau à ajouter... avec la cuisson en cocotte, les conditions d'humidification sont optimales et les pains présentent une mie légère et fondante délicieusement cachée sous une croûte dorée et croustillante.

La cuisson à la cocotte n'empêche pas l'utilisation de la machine à pain pour le pétrissage mais elle vous fera oublier, sans regret, les pains en brique, blafards ou mats, les mies trop denses et les croûtes qui ne croustillent pas.


L'auteur utilise les meilleurs ingrédients bio : (sésame, kamut, épeautre, quinoa...) pour retrouver l'odeur, la saveur et la forme d'un aliment plein d'émotion.

Biographie de l'auteur

Nathalie Nagy-Kochmann est l'une des auteurs du livre Atelier bio, ingrédients, recettes et savoir-faire; (éditions La Plage) et l'auteur de Pain cocotte.

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8 octobre 2015
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21 octobre 2013
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24 août 2015
Format: Broché|Achat vérifié
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MEMBRE DU CLUB DES TESTEURS
16 mars 2009
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18 mai 2009
Format: Broché
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4 janvier 2012
Format: Broché
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9 août 2009
Format: Broché
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22 septembre 2010
Format: Broché
8 personnes ont trouvé cela utile
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