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PAINS ET BRIOCHES SANS GLUTEN Broché – 6 avril 2010

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Extrait

Après Vos desserts préférés sans lait ni gluten, voici notre deuxième livre de recettes sans gluten ni laitages : un livre sur les pains.

Pourquoi les pains ?
D'abord parce qu'il est très simple et très amusant de faire soi-même son pain. Ensuite, parce que les pains emballés des rayons «sans gluten» ne sont que de pâles imitations d'un vrai pain et de ce qu'on peut réussir à cuisiner soi-même.

Enfin, parce que pour beaucoup de personnes intolérantes ou allergiques au gluten, le pain, aliment de tous les jours, à la mode (qui n'a pas sa machine à pain ?), manque. Il est difficile de se procurer un pain garanti sans gluten. Même les pains bio, au sarrasin, ou encore au riz sont le plus souvent confectionnés dans des locaux où sont aussi produits des pains normaux. Certains sont même coupés au blé, pour obtenir une meilleure levée et présenter une texture plus aérée. Il est rare que les boulangers et les revendeurs puissent certifier que leurs pains n'ont pas touché de farine de blé (traces, ou farine de blé des autres pains qui se dépose dessus).

De plus, pour ceux qui excluent le maïs de leur alimentation (régime Seignalet), il est bien rare qu'un pain vendu et garanti sans gluten soit exempt de maïs.

Alors que faire ?
Confectionner soi-même ses pains, bien sûr ! Avec ou sans machine, il est tout à fait possible de fabriquer son propre pain et de se régaler. Et là, on connaît précisément les ingrédients utilisés et il n'y a plus aucun risque d'y trouver des traces de farine de blé. Une machine n'est pas indispensable pour faire son pain. On peut tout à fait le couler dans un moule et le cuire au four. Nous sommes une équipe de quatre personnes : deux n'utilisent pas de machine à pain et s'en font de superbes, maison, à l'ancienne (levés près du poêle, cuits au four). Toutefois, la machine à pain apporte un confort et une facilité d'utilisation : elle pétrit elle-même les mélanges d'ingrédients, fait lever la préparation, puis la cuit. Il est extrêmement pratique de pouvoir la programmer le soir, pour avoir au petit déjeuner un pain encore chaud et tout frais. Pareil pour les brioches ! N'oubliez pas, si vous avez une machine et que vous faites aussi du pain avec gluten, de bien laver la cuve pour éliminer toute trace d'ingrédient indésirable dans vos pains sans gluten.

Faire son pain est assez facile. Cela nécessite seulement, au départ, un petit apprentissage pour acquérir le tour de main qui vous permettra ensuite de confectionner sans difficulté une grande variété de pains. Vous pourrez alors créer vos propres recettes, en suivant vos préférences gustatives et culinaires. Dans ce livre, nous vous proposons trois modes de cuisson et des recettes adaptées à chacun d'eux. Notez que les recettes «machine à pain» se prêtent tout à fait à une cuisson au four si vous n'avez pas de machine. Vous trouverez dans cet ouvrage une vingtaine de pains, salés ou sucrés. Cuisiner son pain est aussi source de créativité : marier les farines, allier les saveurs, incorporer des graines, des fruits secs ou même des fleurs ouvre un monde de richesses à découvrir. Pour nous, le pain est une denrée rare et précieuse, qui demande un peu de temps pour être confectionnée. C'est ainsi devenu un plat à part entière, et non plus un complément qui sert à saucer, pousser ou grignoter par habitude, sans prêter attention à sa saveur. Il se déguste le plus souvent seul, ou alors accompagné d'autres aliments qui le mettent en valeur. Il n'est pas présent tous les jours sur notre table, mais quand il est là, nous redécouvrons le plaisir et la variété de ses goûts.

Vous avez votre farine ? Votre levure est prête ? Alors il ne reste plus qu'à mettre la main à la pâte !

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Format: Broché Achat vérifié
Les points +:
-La mise en page des recettes donne envie de mettre la main à la pâte !
-Des conseils et techniques, ainsi qu'une FAQ (10 pages au total en ne comptant que les pages de texte bien sûr !)
-Des pains réalisables avec deux types de farine différentes (riz+sarrasin ou riz+millet, etc)
-Des recettes de brioches (et scones, kougloff,...) et de pains salés pour les apéritifs (fougasse, pain au thym,...)

Les points -:
-Les recettes sont données pour une cuisson cocotte mais pas pour une machine à pain (MAP)
Comme j'utilise une MAP, les résultats sont encore imparfaits car il faut trouver les bons programmes de cuisson
-Pas assez de recettes de pain pour tous les jours (7 recettes)

Liste des recettes présentes dans le livre:

Pains classiques pour tous les jours:
-pain de riz complet
-pain à l'amarante
-pain au millet et aux graines de pavot
-pain au sarrasin et aux orties
-pain au teff
-pain lentille et châtaigne
-pain au quinoa

Les pains sucrés
-brioche chocolat orange
-kouglof
-pain brioché aux amandes
-pain brioché aux raisins secs
-pain d'épices de Mémère
-pain pina colada
-scones
-biscottes

Pains pour l'apéritif
-pain de riz aux olives
-fougasse
-blinis à la châtaigne pour canapés
-galettes de pois chiche
-pain au thym et à l'écorce d'orange
-"pot de fleur"
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Format: Broché Achat vérifié
Ouvrage agréable à feuilleter, photos et recettes tentantes. Bien que très utile au départ pour commencer à cuisiner sans gluten, on s'aperçoit vite à l'usage que de nombreuses recettes de nos livres traditionnels peuvent se réaliser en remplaçant la farine ordinaire par un mélange de farines sans gluten, en montant les oeufs en neige pour la réalisation de gâteaux, etc. Au bout d'un certain temps, on trouve que les recettes des livres spécifiques à l'alimentation sans gluten sont souvent bien plus compliquées qu'elles ne le nécessitent comme s'il devenait nécessaire de justifier son intolérance et sa différence par des difficultés insurmontables pour nos proches. Pour ma part, j'ai repris mes livres de cuisine d'avant et j'adapte naturellement. Néanmoins, je dois reconnaître que le fait de trouver des livres attrayants comme celui-ci m'ont bien aidé au début et m'ont permis d'aborder la cuisine sans gluten de manière plus sereine. De plus, je continue quand même à l'utiliser comme un livre traditionnel afin de varier mon éventail de recettes.
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Format: Broché Achat vérifié
Je suis un peu déçue,les recettes ne sont pas en gramme mais en millilitre même le solide comme la farine sucre etc . Je n'ai pas vu d'indication que c'était que pour la machine à pain. Dommage
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Format: Broché
Recettes faciles à réaliser, originales, variées (pains classiques et sucrés, biscottes et canapés)à cuire au four traditionnel pour ceux qui n'ont pas de machine à pain ou adaptables pour ceux qui préfèrent leur utilisation. Les photos accompagnatrices font de ce livre, un plaisir gustatif avant l'heure et s'accordent au style de l'originalité quant à leur présentation. Le sommaire avec son récapitulatif d'images est ingénieux, et la préface nous apportent les connaissances utiles en matière d'ingrédients autant sur un plan utilitaire que médical. Même la couverture, d'aspect satiné, a été conçue méthodiquement, en guise de marque page ! Après ce commentaire descriptif, je conclurai en vous disant, qu'après avoir testé 11 recettes sur les 21 énoncées, toutes réussies et goûteuses, que ce recueil de recettes fait parti des livres à avoir chez soi, et, à offrir, tant pour sa finition "Classe", que pour son contenu. Merci aux auteurs.
1 commentaire 40 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Broché
après bien des essais infructueux, je peux enfin réussir facilement des pains sans gluten. Je commençais à désespérer de faire
des pains à peu près mangeables. Parmi les nombreux livres proposés, je conseille celui-ci en premier.
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Format: Broché Achat vérifié
perfectibles en fonction de nos intolérances diverses. Mais cela permet de se faire plaisir malgré les soucis liés aux intolérances croisées
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Format: Broché Achat vérifié
Ce livre permet de réaliser de bons pains et viennoiseries sans gluten et sans lait. Le livre est bien construit car les auteurs parlent des différents ingrédients, techniques de levée des pâtes et cuissons.
Le seul "hic" à mes yeux est qu'il faut beaucoup beaucoup d'ingrédients pour fabriquer ces pains, ce qui peut revenir cher et il faut également une certaine technique pour les réaliser, technique qui ne devrait pas poser de difficultés aux plus doués en cuisine.
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