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Paella (Anglais) Relié – 20 mai 2011

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Meilleurs commentaires des clients

Par elie16100 le 29 avril 2012
Format: Relié Achat vérifié
Quite complete book and impressive receipes and variations on the basic theme.
If anything could be improved it would be:
More pictures in the traditional paella section of the book.
The idea behind the book's cover (cloth) fits the subject perfectly
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Format: Relié Achat vérifié
Ce livre est bien présenté pratique à utiliser et les explications sont claires, la couverture est rigide, les photos sont appétissantes et donnent envie d'exécuter la recette
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Commentaires client les plus utiles sur (beta) HASH(0x9800e030) étoiles sur 5 38 commentaires
54 internautes sur 54 ont trouvé ce commentaire utile 
HASH(0x980387ec) étoiles sur 5 A Paella making manual- finally something for the beginner 3 août 2011
Par Walter Mitty - Publié sur
Format: Relié Achat vérifié
Think of this book as more technique based instruction and less of a recipe driven cookbook. There are many Paella cookbooks that have recipes, but fall short on showing you how to make the perfect socarret (the perfectly crunchy rice layer on the bottom)and how to layer in the flavors. You see, paella is all about the rice and less about all the other stuff thrown on top.

That said, the book (I like to call it a manual) is divided into five main sections:
1. The history of paella, the different kinds of paella pans Paderno World Cuisine 18.5 Inch Polished Carbon Steel Paella Pan and which is the best to buy. I disagree with the author. The enameled, dimple bottom pan La Paella Enameled Steel Paella Pan, 18-Inch is better than the carbon steel because rust and cleanup are issues to deal with. Read the book yourself, and decide on your preference.
There are different kinds of paella (5 types in the book)
a. a thorough section on making the sofrito, frying the rice, making the socarret, proportions and textures.
b. the types of rice and substitutions, spices and other ingredients. Revealing pictures accompany the text.
c. there is a very thorough basic recipes section which covers step by step techniques, using various types of stocks, flavored oils and various types of sofritos.

2. Cooking Paellas on the stove, then oven (relevant since most people don't own a tripod paella burner? Large Paella Burner with Tripod and Regulator.
a. Again, the author gives the entire technique step by step w/ detailed pictures with at least 40 recipes. Until now, I had never heard of a black rice paella.
b. Shellfish and other protein ingredients can easily be substituted. Other ingredients like pimenton, bomba rice, saffron can be ordered online. Since bomba rice Bomba Paella Rice by La Tienda is expensive, try using short grain arborio rice until you feel confident with your technique. Feel imaginative and subsitute spanish chorizo with some other hard sausage. The point is that it's all about the rice and the absorption of flavors. When you're a beginner, you want to nail the technique first.

3.Cooking Paellas on the barbecue. This is a little harder, since the author only covers wood fires. I suspect more people (like me) want to cook theirs on a Weber kettle grill Weber 751001 22.5-Inch One-Touch Gold Charcoal Grill, Black. That's how I do it, with chimney Weber 87886 Chimney Starter full of good quality charcoal briquetsKingsford Charcoal - 6 Pack]. If you want to use hardwood charcoal [[ASIN:B000UH7A56 Cowboy Charcoal Llc 20Lb Cowboy Charcoal 13020 Charcoal, that's fine. I just like the steady heat from compressed briquets. The author includes twelve recipes, including the very delicious Valencian, Seafood paella recipes. TIP: I find it easier to make the sofrito on the stove in advance rather than cooking it down in the paella pan.

4. Paellas made without rice. What? Yes, they're made with a vermicelli-like noodles. 9 intriguing recipes are included.

5. Sweet dessert paellas. 8 recipes are included. The sweet tapioca paella with cherries was awesome.

An extensive glossary and index section follows. This is a true manual on making paella. No other book or magazine article comes close, and is well suited for the beginner. Buy it, you won't regret!
4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile 
HASH(0x980416c0) étoiles sur 5 this book goes into great detail on how to achieve that perfection 9 juillet 2014
Par Ben M. Van Ord - Publié sur
Format: Relié Achat vérifié
Paella is all about the rice and getting it cooked to perfection. this book goes into great detail on how to achieve that perfection. Hint it is a process that actually has a time frame.
3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
HASH(0x980415d0) étoiles sur 5 Intelligent paella book 12 janvier 2013
Par A. Hurlbut - Publié sur
Format: Relié Achat vérifié
This cookbook is not for the everyday cook. I liked it because there varied and interesting paella recipes albeit some more exotic than others, many requiring ingredients not always found in your pantry. The opening chapters offering an overview of paella are super.
3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
HASH(0x98041978) étoiles sur 5 Gold standard 31 juillet 2013
Par ray forgianni - Publié sur
Format: Relié Achat vérifié
If you want to make paella, this is the gold standard for understanding the technique as well as the variety of recipes. No point in getting any other book on paella. This is the only one you need.
2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
HASH(0x980419d8) étoiles sur 5 Wonderful book for the paella lover 10 décembre 2013
Par G.L. Pease - Publié sur
Format: Relié Achat vérifié
A beautifully done book. More than just a collection of recipes, it's a collection of ideas, of experiences, of styles of paella. If you're a lover of this beautiful rice dish, this book is highly recommended.
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