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Pasta fresca et pasta ripiena: Pâte fraîche et pâte farcie (101 recettes de pâtes d'une autre fois t. 5) par [BORBONI, Jean-Charles]
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Pasta fresca et pasta ripiena: Pâte fraîche et pâte farcie (101 recettes de pâtes d'une autre fois t. 5) Format Kindle

3.0 étoiles sur 5 2 commentaires client

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Longueur : 21 pages Composition améliorée: Activé Page Flip: Activé
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Description du produit

Présentation de l'éditeur

« 101 recettes de pâtes d'une autre fois » ou comment retrouver les origines et les secrets des goûts des pâtes italiennes des siècles derniers et les cuisiner aujourd'hui...?

La cuisine émilienne est élégante et élaborée, elle peut être, aussi, opulente, solide et relevée. Dans l'histoire complexe de la région, dominée par les Este, les Gonzague, les Farnese et les Bourbons, la cuisine est l'héritière des cours souveraines du Moyen-Âge et de la Renaissance et de leurs grands maître queux : les Mastro Martino de' Rossi da Como, Bartolomeo Sacchi dit « Il Platina » (Le Platine), Cristoforo da Messisbugo, Bartolomeo Scappi, Vincenzo Tanara, et Bartolomeo Stefani. Sensuelle et raffinée à Parme, elle est sincère et goûteuse à Plaisance, chaude et viscérale à Modène, pointilleuse et excitante à Regio Emilia, joyeuse et triomphale à Bologne, capricieuse et cultivée à Ferrare.

En Emilie règnent la pasta fresca (pâte fraîche) aux oeufs et la pasta ripiena (littéralement pâte remplie ou fourrée ou farcie) : innombrables tortelli, tortellini, cappelletti, cappellacci, annolini et marubini, dont les recettes et le savoir-faire se sont, ensuite, répandus dans toute la plaine du Pô... puis dans toute l'Italie. Il y a aujourd'hui une grande hétérogénéité dans les noms donnés à la pasta fresca ripiena selon la région ou la ville d'où elle provient... même si ces villes sont proches et même si ces pâtes sont préparées -presque !- de la même façon. Prenons pour exemple les anolini de Parme, en Emilie, qui deviennent des marubini à Crémone, de l'autre côté du Pô, donc en Lombardie. Et, à la fin de ce chapitre, nous ferons connaissance avec le tortellino de Modène, frère jumeau mais frère ennemi du tortellino, Roi de Bologne.
Mais c'est à une longue descente à travers l'Italie et l'Emilie, dans la plus pure tradition des chevauchées impériales allemandes ou royales françaises, que nous convie la découverte de cette multitude de pâtes fraîches et de pâtes farcies…

Détails sur le produit

  • Format : Format Kindle
  • Taille du fichier : 689 KB
  • Nombre de pages de l'édition imprimée : 21 pages
  • Utilisation simultanée de l'appareil : Illimité
  • Editeur : Jean-Charles BORBONI (4 mai 2014)
  • Vendu par : Amazon Media EU S.à r.l.
  • Langue : Français
  • ASIN: B00K57YOIC
  • Word Wise: Non activé
  • Lecteur d’écran : Pris en charge
  • Composition améliorée: Activé
  • Moyenne des commentaires client : 3.0 étoiles sur 5 2 commentaires client
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: n°164.734 dans la Boutique Kindle (Voir le Top 100 dans la Boutique Kindle)
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Meilleurs commentaires des clients

Format: Format Kindle Achat vérifié
titre raccoleur et prometteur pour les amoureux de la cuisone italienne, mais qui fait surtout la part belle a la petite histoire locale et oublie le lecteur a la recherche de decouvertes gustatives...ou sont lesrecettes ?
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Format: Format Kindle Achat vérifié
ce retour à nos origines gustatives réveille nos papilles. Nous retrouvons dans ce livre toutes les explications nécessaires à une bonne réussite et, autant que nos papilles, notre curiosité intellectuelle est comblée par les explications sur l'origine de ces recettes
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