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La Patisserie de Pierre Hermé (Espagnol) Relié – 1999

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Pierre Hermé se démarque des autres pâtisssiers puisqu'il est le seul à donner tous ses secrets... Sa pâtisserie est fabuleuse, mais ça ce n'est pas nouveau! Seul reproche à ce livre, il n'est écrit que pour les professionnels et le matériel demandé exclu la cuisine amateur à moins de faire des concessions. On y trouve la seule recette détaillée du Kouign- amann. Et là encore tout y est! Fabuleux.
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C'est un cadeau idéal pour les amoureuses de la pâtisserie et en plus magnifiquement illustré. Très bel ouvrage qui a beaucoup plu.
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Commentaires client les plus utiles sur Amazon.com (beta)

Amazon.com: 5.0 étoiles sur 5 3 commentaires
7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Beautiful book for professional pastry chefs 3 septembre 1998
Par Un client - Publié sur Amazon.com
For some pastry chefs, Pierre Herme is a god. This book is his offering back to us. It contains beautiful pictures and wonderful tasting recipes for whole cakes, tarts and petit fours. No plated desserts are covered.
I love this book and turn to it whenever I am developing something new and seek inspiration. The recipes I have tried are very solid. However, Herme includes little detail in terms of instruction. He assumes the reader knows how to interpret lists of ingredients, assemble the pastries and modern finishing techniques.
The book was written while Herme was still at Fauchon.
4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 A Great Book for Pastry Professionals 9 décembre 1999
Par Un client - Publié sur Amazon.com
I bought this book in Paris on impulse because Pierre Herme was in the bookstore to sign books. After the initial rush died down, I was expecting to be disappointed when I actually get to read it- but was I in for a surprise. It offered lots of information about Pierre Herme's philosophy and techniques.
Don't be put off by its coffee-table book appearance with its large photos- it gives you lots of ideas in cake design and decorating.
The recipes are very precise with the ingredient list measured by weight and some with their ideal temperatures specified. There is also an illustration of the cakes' components and how they are put together.
Overall, this book is ideal for those with a particular level of skill and knowledge in Pastry and may be a bit too technical for the beginners. But it is balanced by the beautiful whole-page photos.
1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 An amazing catalogue of Pierre Herme's talent 22 avril 2006
Par Nicholas Lam - Publié sur Amazon.com
Pierre Herme shows why he's the best patissier in the world and his willingness to share his recipes and secrets in the scientific and precise world of pastry is just unthinkable.

Like any chef ahead of his game (Think...Ferran Adria of El Bulli or Thomas Keller of French Laundry), he hides nothing and spills out everything.

His macaroons are pure simplicity but the precision and process that goes into it is breath-taking and garners on-going discussions on the EG forums.

Be warned though, this is a book geared for professionals and the quantities are huge. Also, he does not specify the pan sizes and is very vague on instructions.

Publishing a book like this is cost prohibitive, and he assumes that the person buying this book would be a pastry professional. If he were to include more precise instructions, it would be a thicker volume costing lots more.

Anyway, there are only so few ways you can make a genoise or a ganache. If you want clearer instructions, get his dessert books with Dorie Greenspan, which will probably cover most of the techniques needed in more detail for different components.

I've got this book and can't wait for his new one, PH10 which will be translated into English.

An amazing book, by an amazing chef. One day, I hope to meet him in person and invite him to do a masterclass for my customers in Thailand.
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