Cliquez ici undrgrnd Cliquez ici RentreeScolaire Cloud Drive Photos Learn more nav_BTS17CE cliquez_ici Cliquez ici En savoir plus Achetez Kindle Paperwhite cliquez_ici Jeux Vidéo
Peter Reinhart's Whole Grain Breads et plus d'un million d'autres livres sont disponibles pour le Kindle d'Amazon. En savoir plus

Acheter neuf

ou
Identifiez-vous pour activer la commande 1-Click.
Acheter d'occasion
D'occasion - Bon Voir les détails
Prix : EUR 21,46

ou
 
   
Plus de choix
Vous l'avez déjà ? Vendez votre exemplaire ici
Commencez à lire Peter Reinhart's Whole Grain Breads sur votre Kindle en moins d'une minute.

Vous n'avez pas encore de Kindle ? Achetez-le ici ou téléchargez une application de lecture gratuite.

Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor [Anglais] [Relié]

Peter Reinhart , Ron Manville

Prix : EUR 33,89 Livraison à EUR 0,01 En savoir plus.
  Tous les prix incluent la TVA
o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o
Il ne reste plus que 2 exemplaire(s) en stock (d'autres exemplaires sont en cours d'acheminement).
Expédié et vendu par Amazon. Emballage cadeau disponible.
Voulez-vous le faire livrer le lundi 26 juin ? Choisissez la livraison en 1 jour ouvré sur votre bon de commande. En savoir plus.
‹  Retourner à l'aperçu du produit

Table des matières

Acknowledgments - viii

Introduction - 1


I. FOLLOWING THE FLAVOR: A BREAD BAKER’S JOURNEY BACK TO WHOLE GRAINS - 5


II. FROM WHEAT TO EAT: A TUTORIAL - 25
The Life and Times of Wheat - 26
The Anatomy of a Wheat Kernel - 28
The Twelve Stages of Bread Revisited - 34
Enzymes - 39
The Secret Life of Dough - 46


III. THE THEORY AND PROCESS OF DELAYED FERMENTATION - 57
Making the Pre-doughs - 59
Making the Final Dough - 76
Master Formula - 78
Techniques for Forming Traditional Bread Shapes - 87


IV. THE BREADS - 93

Enriched Breads
100% Whole Wheat Sandwich Bread - 95
Transitional Whole Wheat Sandwich Bread - 99
Multigrain Struan - 102
Transitional Multigrain Sandwich Bread - 106
Oat Bran Broom Bread - 109
Rye Sandwich Meteil - 112
Rye Sandwich Seigle - 116
Transitional Rye Sandwich Bread - 119
Potato Onion Rye Meteil - 122
Potato Rosemary Bread - 125
Anadama Bread - 129
Whole Wheat Cinnamon Raisin Bread - 132
Whole Wheat Cinnamon Buns - 136
Transitional Cinnamon Raisin Bread (and Buns) - 140
Whole Wheat Challah - 144
Transitional Challah - 149

Hearth Breads
Whole Wheat Hearth Bread - 153
Transitional Country Hearth Bread - 156
Multigrain Hearth Bread - 158
Transitional Multigrain Hearth Bread - 161
High-Extraction Flour Miche - 164
Three Rye Hearth Bread Variations - 169
Transitional Rye Hearth Meteil - 178
Transitional Rye Hearth Seigle - 181

Specialty Breads
Power Bread - 185
Whole Wheat and Sprouted Grain Bread - 189
100% Sprouted Grain Bread - 192
Whole Wheat Mash Bread - 195
Multigrain Mash Bread - 201
Steamed Boston Brown Bread - 202
Spent-Grain Bread - 205

International Breads
Transitional German-Style Many Seed Bread - 210
Whole Wheat Brioche - 214
Vollkornbrot - 219
Bavarian Pumpernickel - 224
Hutzelbrot with Dried Fruit - 228
Swedish Limpa Rye Bread - 233
Santa Lucia Buns - 236
Hapanleipä and Vorterkaker - 240
Julekage, Panettone, and Stollen - 245

Bagels and Flatbreads
Whole Wheat, Multigrain, and Pumpernickel Bagels - 252
Whole Wheat Focaccia - 260
Transitional Rustic Bread and Focaccia - 264
Whole Wheat and Multigrain Pizza Dough - 267
Whole Wheat Pita Bread - 273
Whole Wheat Naan - 278
Chapatis, Parathas, and Roti - 281
Injera - 283

Crackers
Whole Wheat Matzo - 285
Lavash - 289
Thin Wheat Crackers - 291
Seeded Crackers - 293
Graham Crackers - 296

Glossary - 299

Resources - 304

Index - 306

‹  Retourner à l'aperçu du produit