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Petit Dictionnaire de Cuisine Broché – 4 octobre 2010

3.8 étoiles sur 5 10 commentaires client

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Extrait

Un mot au public

Lorsque j'eus pris la décision d'écrire ce volume et d'en faire, pour ainsi dire, dans un moment de délassement, le couronnement d'une oeuvre littéraire de quatre ou cinq cents volumes, je me trouvai, je l'avoue, assez embarrassé, non pas sur le fond, mais sur la forme à donner à mon ouvrage. De quelque manière que je m'y prisse, on attendrait de moi plus que je ne pourrais donner. Si j'en faisais un livre de fantaisie et d'esprit comme la Physiologie du Goût de Brillât-Savarin, les gens du métier, cuisiniers et cuisinières, ne lui accorderaient aucune attention. Si j'en faisais un livre pratique, comme la Cuisinière bourgeoise, les gens du monde diraient : C'était bien la peine d'avoir fait dire à Michelet qu'il était le plus habile constructeur dramatique qui eût jamais existé depuis Shakespeare, et à Ourliac que non seulement il avait l'esprit français mais encore l'esprit gascon, pour venir nous apprendre dans un livre de 800 pages que le lapin aime à être dépouillé vif, mais que le lièvre préfère attendre.
Ce n'était pas mon but : je voulais être lu par les gens du monde et pratiqué par les gens de l'art.
Grimod de la Reynière, au commencement de ce siècle avait publié avec un certain succès l'Almanach des Gour­mands, mais c'était un simple livre de gastronomie et non pas un livre de recettes culinaires. Ce qui me tentait surtout, infatigable, ayant traversé l'Italie et l'Espagne, pays où l'on mange mal, le Caucase et l'Afrique, pays où l'on ne mange pas du tout, d'indiquer tous les moyens de manger mieux dans les pays où l'on mange mal, et de manger tant bien que mal dans les pays où l'on ne mange pas du tout ; bien entendu que, pour arriver à ce résultat, il faut être chasseur de sa personne.
Après une longue délibération avec moi-même, voici ce à quoi je m'arrêtai : Prendre dans les livres classiques de la cuisine tombés dans le domaine public, comme le Dictionnaire de l'auteur des Mémoires de Mme de Créquy, dans Y Art du Cuisinier de Beauvilliers, le dernier prati­cien, dans le père Durand, de Nîmes, dans les grands dis­pensaires du temps de Louis XIV et de Louis XV, toutes les recettes culinaires qui ont acquis droit de cité sur les meilleures tables. Emprunter à Carême, cet apôtre des gastronomes, ce que MM. Garnier, ses éditeurs, me per­mettront de lui prendre ; revoir les écrits si spirituels du marquis de Cussy et m'approprier ses meilleures inven­tions, relire Elzéar-Blaz, et, joignant mes instincts de chasseur aux siens, tâcher d'inventer quelque chose de nouveau sur la cuisson des cailles et des ortolans ; ajouter à cela des plats inconnus, recueillis dans tous les pays du monde, les anecdotes les plus inédites et les plus spi­rituelles sur la cuisine des peuples et sur les peuples eux-mêmes ; faire la physiologie de tous les animaux et de toutes les plantes comestibles qui en vaudraient la peine. --Ce texte fait référence à l'édition Broché .

Présentation de l'éditeur

"Le Petit dictionnaire est pour moi un des ouvrages essentiels pour qui aime Alexandre Dumas et la cuisine. Méthodique et passionné. le grand romancier a consacré les dernières années de sa vie à cette entreprise de grande taille. Lorsqu'une participation à sa réédition m'a été proposée, j'acceptai avec un immense honneur l'idée non pas de corriger ni même d'annoter l'ouvrage initial, mais de présenter aux cuisiniers amateurs, aux gastronomes et aux amoureux de la table un trait d'union entre le passé et le présent culinaire. En ajoutant des produits de notre quotidien, des techniques d'aujourd'hui et des recettes de tous les jours me tenant à coeur; j'espère contribuer à l'accessibilité de cet ouvrage au public le plus linge, afin qu'il continue à vivre et à maintenir sa place dans le quotidien de chacun." --Ce texte fait référence à l'édition Broché .

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Format: Poche Achat vérifié
moi qui fais collection de livres de cuisine depuis des années, et qui tiens un blog de recettes, ce dictionnaire m'avait échappé. Oubli réparé, c'est un vrai bonheur de naviguer de page en page, de mot en mot, comme une gourmandise, comme une madeleine de Proust, et les petits plus de JF Piège apportent la note de modernité. Bravo pour les amoureux de l'univers de la cuisine et de la littérature. Le format "pocket" est parfait
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Par Alemax le 28 décembre 2013
Format: Format Kindle Achat vérifié
Je ne porterai aucun jugement sur la qualité de l'oeuvre.
En revanche la version kindle est illisible.
Des problèmes de mise en page : passage à la ligne sans raison, débuts d'articles non mis en valeur
"là oronge est d'une odeur et d*un goût trës-agré-

AGNEAU 15

ables".

De gros problèmes de conversion (et pas de relecture visiblement) : "Flan (tabricots à la Metlemtch", "Befgneis d'abricots", "Marmelade iabricoU à la royale" etc.

Edition numérique bâclée, heureusement à un prix symbolique !
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Format: Poche
Pour tous les amoureux de la cuisine, et notamment de la cuisine française, ce petit dictionnaire de Dumas, complété par Piège, est un régal ! Et un festin gargantuesque, tant Alexandre Dumas s'est atteler à compulser méthodiquement les moindres aspects de la cuisine de son temps. Produits de l'époque et d'aujourd'hui (de l'alouette à la vive, en passant par le faisan et le veau), Plats et sucreries, croquembouche et confitures, méthodes de cuisson, astuces de marmiton, c'est tut son amour de la France gastronome que Dumas nous a légué, fort bien complété avec les produits et techniques plus modernes par le Chef Piège.
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Format: Poche Achat vérifié
J'ai offert ce livre à mon petit fis, " fan de Dumas " et apprenti cuisinier avec ses cousines en vacances. Gros succés, même auprès des parents qui se sont bien amusés en découvrant cette oeuvre culinaire et littéraire.
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Format: Format Kindle Achat vérifié
Ce n'est pas une critique de l'oeuvre de Dumas mais du produit vendu sur Amazon..

Cette version numérique est de piètre qualité, car aucune relecture ni correction de l'OCR n'ont été faites, et le texte contient un bon nombre de gargouillis. du genre :"■ir-r^ MRVAMeOUilEUiMtV KQUCtî Of WILLIAM MeWCNAEL «OOOVKWTH a UN MOT AU PUBLIC Jj»r$qtêsf9Ut prù la iMcMioti S écrira cê w>bmM $t ten fm^y pour ain$i dir^y dam im» mmmef^ 4é akuh temeni, le eouronfmnini ifun^ (Buifre Httérw^ de quatre ou cinq cmU volumei^je me trouvat\jê twQU9f asHz mnèarra$$é, non pm iur /« fond, nm$ mut la form0 à donner à mon ouvrage,"
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