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Petit Larousse des desserts - nouvelle présentation Relié – 21 septembre 2011

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Description du produit

Extrait

Gâteaux

Vous trouverez dans ce chapitre les gâteaux proprement dits mais aussi des charlottes, des diplomates et des cakes. Certaines recettes sont très faciles et se réalisent vite et avec peu d'ingrédients; d'autres, plus délicates, vous demanderont de l'attention. À vous de les choisir suivant l'occasion ou selon vos envies gourmandes. Pour les réussir, un seul mot d'ordre : respecter avec précision les poids des ingrédients, les températures et les temps de cuisson.

Amandin

Préparation : 20 min ■ Cuisson : 50 min

POUR 6 À 8 PERSONNES
1 orange non traitée ° 4 oeufs ° 1 pincée de sel ° 250 g de sucre en poudre
° 200 g d'amandes en poudre ° 20 cl de jus d'orange ° 25 g de beurre
° 50 g d'amandes mondées ° 2 cuill. à soupe de marmelade d'oranges

> Hachez le zeste de l'orange.
> Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez les blancs en neige ferme avec le sel.
> Préchauffez le four à 200 °C.
> Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre dans un saladier et battez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez les amandes en poudre, le jus et le zeste d'orange haché. Incorporez les blancs en neige avec une spatule en bois, en tournant toujours dans le même sens pour ne pas les casser.
> Découpez un rond de papier sulfurisé en vous servant d'un moule de 24 cm de diamètre. Beurrez-le et placez-le au fond du moule.
> Versez la pâte et faites cuire d'abord pendant 30 min à 200 °C ; baissez la température du four à 180 °C et laissez cuire encore 20 min.
> Concassez les amandes. Laissez tiédir l'amandin, démoulez-le, badigeonnez-le de marmelade d'oranges sur le dessus et disposez les amandes tout autour.

Vous pouvez servir ce gâteau avec une mousse au chocolat, une crème anglaise ou une crème bavaroise à la vanille.

Présentation de l'éditeur

Le livre de desserts le plus complet offrant plus de 1 200 recettes de pâtisserie, confitures et sucreries. 1 200 recettes de desserts réparties en 8 chapitres : gâteaux, tartes, tourtes, crumbles et gratins, desserts aux oeufs, flans, entremets et autres délices fondants, goûters, thés et buffets, desserts glacés, desserts aux fruits, confitures, gelées, marmelades et sirops, préparations de base de la pâtisserie. Un cahier illustré avec les techniques, les tours de main et les préparations de base de la pâtisserie et des confitures, filmées étape par étape.

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le 4 janvier 2014
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