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Petit livre de - Espumas, mousses et chantilly par [Roussillon, Thierry]
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Petit livre de - Espumas, mousses et chantilly Format Kindle

3.8 étoiles sur 5 58 commentaires client

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Descriptions du produit

Extrait

Introduction

Ainsi font... les siphons

Froides ou chaudes, salées ou sucrées, les mousses, espumas ou chantilly réalisées au siphon permettent de stimuler l'imagination du passionné de cuisine, même amateur, et d'impressionner famille et amis.

Pour réaliser les recettes que nous vous proposons, il sera indispensable (si ce n'est déjà fait) de vous équiper d'un siphon. Cet appareil est composé d'un récipient et d'un bouchon, grâce auquel vous pourrez introduire le gaz qui vous permettra d'obtenir une préparation mousseuse, aérienne et onctueuse.

Pour réussir une recette au siphon, il est nécessaire de réaliser une préparation liquide (en général mixée) à base d'ingrédients capables d'«emprisonner» les bulles d'air, créées par la présence du gaz dans l'appareil. Pour cela, il convient d'utiliser un corps gras (de la crème entière le plus souvent), un gélifiant (gélatine, agar-agar), des blancs d'oeufs ou de l'amidon (pommes de terre, riz).

Une fois préparé, ce mélange doit être passé dans un chinois afin d'être filtré, sinon il pourrait boucher l'appareil. Versez-le alors dans le siphon, fermez et ajoutez 1 ou 2 cartouches de gaz. Secouez énergiquement, puis (dans le cas d'une préparation froide) glissez le siphon à l'horizontale dans le réfrigérateur. Secouez à nouveau avant de servir.

Dans ce petit livre, vous trouverez plus de 130 recettes, et autant de suggestions d'accompagnements, à servir de l'entrée au dessert, pour le plus grand bonheur des gourmands.

À vos siphons, prêt ? Cuisinez !

Présentation de l'éditeur

Des recettes légères, légères...





Sortez vos siphons ! Mousses légères, chantilly onctueuses, espumas aériennes... les chefs les adorent ! Simples à réaliser, salées ou sucrées, elles s'associent à tous vos plats. Vos invités vont adorer ! Vous serez LE chef de la soirée.

130 recettes divines :
espumas de basilic, de petit pois à la menthe, de potiron à la mimolette, de ratatouille, de roquefort aux noix, de mozzarella et basilic, de crabe et concombre, ou encore mousse à la vanille, façon tiramisu, fraise à la menthe, cerise gingembre... Vous serez sur un petit nuage !




Détails sur le produit

  • Format : Format Kindle
  • Taille du fichier : 1946 KB
  • Nombre de pages de l'édition imprimée : 160 pages
  • Editeur : First (20 décembre 2012)
  • Vendu par : Amazon Media EU S.à r.l.
  • Langue : Français
  • ASIN: B00ARHBHMG
  • Word Wise: Non activé
  • Composition améliorée: Activé
  • Moyenne des commentaires client : 3.8 étoiles sur 5 58 commentaires client
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: n°80.717 dans la Boutique Kindle (Voir le Top 100 dans la Boutique Kindle)
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Commentaires en ligne

Meilleurs commentaires des clients

Format: Broché Achat vérifié
je n'avais pas fait attention au format du livre lorsque je l'ai commandé. C'est un "mini"...
D'autre part, les recettes ne sont pas si originales qu'on aurait pu l'espérer, bref, je suis un peu déçue, même s'il y en a que je vais essayer le plus vite possible!
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Format: Broché Achat vérifié
L'eau à la bouche rien qu'en lisant, vous connaissez ?

Comme le livre "Mes p'tits toquades" ce livre est de petit format mais grande est l'envie de se mettre à concocter l'une des recettes proposées.
Petit format = 8,5x12x1cm mais..
Saveurs du potager = 53 recettes ;
Saveurs lactées = 24 recettes;
Saveurs terre & mer = 24 recettes;
Saveurs sucrées = 35 recettes.

Pas d'illustration sur celui-là mais on en a pour son argent !!!!
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Par prax TOP 1000 COMMENTATEURS le 7 juillet 2012
Format: Broché Achat vérifié
Ce minuscule petit livre contient un nombre de recettes considérables.Facile et maniable, il est au top pour des entrées et des verrines, je testerai bientôt les recettes. Il ne contient aucune photos et fait la taille d'un petit carnet. Pour des mousses faciles et rapides à faire c'est bien. Comme toujours un prix très bas, une livraison ultra-rapide avec Amazon. Essayez!
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Format: Broché Achat vérifié
Je n'avais pas fait attention mais c'est un tout petit livre de recettes, pour le prix j'aurai du m'en doutais. Les recettes sont bien mais je suis déçu par la présentation, aucune illustration, tout est en noir et blanc... Je suis plutôt adepte des beaux livres de cuisine bien illustrés mais bon les recettes sont bonnes et c'est le principal !
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Par Gasel le 15 janvier 2015
Format: Broché Achat vérifié
Très pratique, bien sûr c'est écrit petit mais au moins ca ne prend pas de place. Énormément de recettes différentes, sucré, salé, simples ou compliquées. Je le trouve parfait pour commencer à tout siphonner!
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Par R2d2 le 31 août 2013
Format: Broché Achat vérifié
Ce livre est en effet au format 'mini', pas de photos ... Néanmoins les recettes et les alliances de goût proposés sont très intéressant et m'ont permis d'augmenter mon éventail de cuisinier.

Si vous êtes comme moi et que vous commandez un peu au hasard, il faudra vous acheter un siphon ( je n'en avais pas). Utile !
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Format: Broché Achat vérifié
Livre petit format (pratique pour le ranger dans un tiroir de la cuisine) contenant plus d'une centaine de recettes de mousse/espuma/chantilly divers et variés.
Petit plus de ce livre : les recettes sont vraiment originales (ex : chantilly de mimolette à la muscade).
De quoi surprendre vos convives !
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Format: Broché Achat vérifié
pour faire vous même votre chantilly et vos mousses de préparation c'est vraiment un petit livret mais indispensable pour réussir les préparations sucrées salées. Je conseille, l'envoi rapide et soigné
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