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Petit précis de cuisine moléculaire : 20 Techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester Relié – 22 octobre 2008

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Description du produit

Présentation de l'éditeur

Pour chaque technique culinaire, on trouvera : une explication simple du mécanisme scientifique impliqué ; deux applications proposées sous forme de recettes innovantes. La technologie culinaire, révélée dans ce petit précis, offrira aux lecteurs la possibilité d'imaginer leurs propres recettes.

Biographie de l'auteur

Anne Cazor est docteur en gastronomie moléculaire et ingénieur agroalimentaire. Elle a fondé sa propre entreprise : Cuisine innovation, société de conseil et formations qui propose également la vente en ligne de produits et matériels destinés à l'élaboration de recettes innovantes. Grâce à ses connaissances scientifiques et technologiques, elle a sélectionné et expliqué, dans ce petit précis, certaines techniques culinaires que vous pourrez facilement vous approprier. Christine Liénard est ingénieur agro-alimentaire (ENSAIA Nancy), diplômée en sécurité alimentaire (Politecnica Valencia, Southbank University London) et en nutrition-santé (IUP nutraceutique, Rennes). Elle a participé à plusieurs projets d'innovation alimentaire et a travaillé dans le transfert de technologie culinaire. A l'image de sa curiosité gastronomique, elle propose, " à la mode moléculaire ", un cocktail de recettes gourmandes venues de tous les horizons. A partager sans modération !

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le 4 janvier 2013
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le 15 décembre 2013
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le 13 janvier 2013
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le 1 décembre 2014
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le 13 avril 2012
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le 24 novembre 2009
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le 15 janvier 2014
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