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Pies : 40 tourtes sensationnelles Relié – 17 mai 2013

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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Toute l’originalité des pies de Philippe Conticini vient de l’importance accordée à sa pâte : feuilletée ou brisée, sucrée ou sablée, faite maison ou achetée toute prête, au-delà de son propre goût, elle devient tout un support de textures, de saveurs et d’assaisonnements. Chemisées et condimentées d’acidulé ou d’épicé, de graines ou d’herbes fraîches, les pâtes, au-delà de ce goût unique, deviennent un véritable élément de sensation à la dégustation. Des pies traditionnelles comme celle aux asperges, morilles et pignons de pin ; des pies créatives comme la pie au spéculoos, mangue et fleur de sel ; des pies entre deux cultures comme la pie de bœuf au poivre, vermicelle de riz, coriandre : le goût reste au cœur du travail sensible du grand maître de la cuisine.

Biographie de l'auteur

Considéré aujourd’hui comme l’un des plus grands pâtissiers de son temps, Philippe Conticini a exercé son art, pendant une douzaine d’années, à La Table d’Anvers (Paris 9e). D’une grande modernité, ses pâtisseries marqueront les esprits de toute une génération de gourmands, ses desserts par exemple présentés dans des verres. Succès de La Pâtisserie des rêves, créée en 2009 : trois autres espaces parisiens ont été ouverts.

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La façon de procéder afin de donner du goût à la pâte est intéressante et me donne des idées.
Maintenant, pour ce qui est de cuisiner les recettes, je pense ne pas avoir les qualités nécessaires (passion pour la cuisine, patience, désir de suivre à la lettre les instructions... )
Mais j'ai une nièce déjà bien douée pour la cuisine et je vais donc lui faire cadeau de ce livre (je suis certaine qu'elle saura l'exploiter comme il convient).
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pies surprenantes par les mélanges mais il faut essayer et c'est un délice pour les papilles aussi bien les sucrées que les salées
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Acheté après avoir entendu une émission sur Conticini, j'ai testé deux recettes. Elles demandent un certains coup de main, mais les explications sont claires et bien illustrées. Les tourtes sont très bonnes, j'accommode les recettes à mon goût et à mes ingrédients.
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