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La Plus Vieille Cuisine du monde Poche – 12 octobre 2006

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Auguste Escoffier (1847-1935), l'empereur des cuisiniers, imaginait les tous premiers instants d'une éventuelle histoire de la table. Ça avait débuté comme cela, disait-il : le peuple de nos ancêtres, "chétive tribu, gîtait dans de sombres cavernes, se nourrissant de racines sauvages, de poissons crus et de la chair, pantelante encore, des animaux qu'ils venaient de tuer à coups d'épieu". Sombre tableau. La réalité a dû être pire encore. Un million d'années avant Jésus-Christ, les premiers "hommes" cueillent des fruits, pommes sauvages, mûres, baies de sureau ; ils ramassent des champignons, déterrent bulbes et racines. Ils mangent des feuilles, des vers de terre, des mouches et des sauterelles, parfois de petits animaux. Ils se contentent de repas froids. Plus tard, l'homme de Neandertal apprécie régulièrement la saveur de la viande grillée, peut-être aux herbes... puis l'homme de Cro-Magnon discute de choses et d'autres autour d'un feu en dégustant une pièce de viande assaisonnée à la cendre, faute de sel. Il cuit, mélange les saveurs, confectionne des ragoûts, prépare des soupes et des bouillies... Longtemps, le texte De la cuisine d'Apicius, célèbre gourmand, goinfre et gourmet romain du début de notre ère, a été considéré comme le plus ancien ouvrage de conseils et recettes culinaires. Mais voilà que certains chercheurs ont exhumé de l'université de Yale trois tablettes originaires de la Mésopotamie du Sud, datées de 1600 environ avant notre ère, consignant une quarantaine de recettes. Ce sont inscrits là des bouillons de cerf, de gazelle et de chevreau, des bouillies de navets, des pigeons cuits dans un chaudron avec gésier, fressure et intestins... Autant de recettes qui révèlent un art du bien manger. Historien, assyriologue, Jean Bottéro reproduit et commente précisément ces tablettes, représentant la plus vieille cuisine du monde (du moins parvenue réellement jusqu'à nous), et les replace dans leur contexte historique et social. C'est de bout en bout à la fois pédagogique et amusant ! --Céline Darner --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.

Présentation de l'éditeur

La plus vieille cuisine du monde. La cuisine et la table constituent un excellent moyen pour comprendre une civilisation. A travers l'étude de la gastronomie dans la Mésopotamie ancienne, Jean Bottéro montre que le boire et le manger ne sont pas des sujets mineurs. La découverte de trois tablettes d'argile, datant d'environ 1700 avant notre ère et détaillant une quarantaine de recettes, nous permet de restituer les repas apprêtés pour la table de Grands de l'antique Babylonie. Ce petit manuel de cuisine mésopotamienne, mêlant viandes, légumes, herbes et condiments, peut nous paraître étrange, mais il est encore possible de réaliser de nos jours, selon les indications fournies, un " tourteau de petits oiseaux ". En plus de ces recettes concrètes, ce sont les rites de la table, le vin, la bière et leur usage, le statut des cuisiniers, les rapports entre la cuisine, la vie et la mort, la signification de la cuisson et de la présentation des plats, qui sont ici analysés. En inventant la gastronomie, Babylone invente aussi la culture.

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Format: Poche
L'auteur nous régale tout au long des presque 200 pages de sa passion pour la Mésopotamie et pour la cuisine. On découvre avec bonheur le contenu exact des tablettes cunéiformes trouvées dans le sud de la Mésopotamie, et il nous aide à mieux en comprendre le contenu, à les déchiffrer, en quelque sorte. Dates, pain, bouillon, volaille, et bière, nous voilà à table !
Un petit peu de manque de clarté entre Sumériens, Assyriens, Babyloniens, pour un souci de facilité de lecture, je pense.
Mais on lit ce livre avec bonheur. Bon appétit!
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Par tribal le 13 août 2015
Format: Poche Achat vérifié
Très bien écrit , vraiment intéressant et enrichissant à recommander en plus de son petit format à empoter partout. !!!
1 commentaire 2 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Poche Achat vérifié
Vraiment trop bien. VraimenVraiment trop bien. t trop bien. Vraiment trop bien. Vraiment trop bien. VraimVraiment trop bien. ent trop bien.
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