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Pratique en boulangerie : Devenir boulanger en 26 semaines

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Présentation de l'éditeur

Une formation à ta pratique d'un métier se doit d'être complète en associant diversité et qualité des produits réalisés. C'est pourquoi, dans cet ouvrage, la formation explicitée n'est pas restreinte au niveau du contenu de l'examen final du 1er degré qu'est le CAP de Boulanger. L'ouvrage traite : des différents types de pétrissages couramment utilisés ; des différentes méthodes de fermentation possibles avec un aperçu sur les pains précuits, les pâtons congelés, la fermentation ralentie par le froid avec et sans blocage ; des pains spéciaux ; des pains aromatiques ; des spécificités régionales ; des sujets décorés en pâte inerte avec thèmes ; des viennoiseries en pâte levée ; des viennoiseries en pâte levée et feuilletée ; des viennoiseries en pâte feuilletée ; des bases de la pâtisserie boulangère ; des crèmes ; des décors en pâte levée ; de la gamme traiteur. Le tout est associé aux tours de main variés : façonnages particuliers, réglages des machines, initiation à l'esprit artistique pour les décors, respect des règles de l'élaboration des recettes aux procédés de réalisation des différentes étapes afin de concrétiser la réussite des différents produits à réaliser. Cet ouvrage s'adresse : aux élèves préparant le CAP Boulangerie et La Mention complémentaire, aux adultes en reconversion, aux entreprises et écoles de formation (CFA, lycée professionnel), ainsi que tous les amateurs de pains en tous genres...

Biographie de l'auteur

Gérald Biremont, meilleur ouvrier de France en boulangerie-viennoiserie.

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Meilleurs commentaires des clients

Par Etienne le 13 février 2012
Format: Relié Achat vérifié
un livre exclusivement pour les scolaires, peu ou pas d'explications sur la chimie du pain, très repetitif sur les recettes, et celles-ci sont très basiques. Bref, cela aide à former des boulangers de base. Pour la patisserie boulangère, on trouvera nettement mieux ailleurs.
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Format: Relié Achat vérifié
Si vous avez l'habitude de cours structurés et logiques sur une question qui vous intéresse, passez vite votre chemin. Il n'y a aucune logique dans la progression des cours et aucune table des matières ou répertoire des mots avec les pages les concernant n'existent dans ce livre. Vous passerez donc du coq à l'âne de chapitre en chapitre sur tous les sujets (type de pétrissage, type de fermentation, type de farine etc) et si vous ne vous faites pas vos propres fiches au fur et à mesure de sa lecture vous ne pourrez qu'avec difficulté retrouver le point précis qui vous aidera à comprendre pourquoi votre pain est raté à la sortie du four. Enfin, aucun tour de main n'est en réalité enseigné dans ce livre. Son titre était pourtant "PRATIQUE en boulangerie". Cela fait de la peine, comme on dit..Moralité: sympathisez avec votre boulanger, c'est très souvent un passionné de son métier et il vous en apprendra plus en une journée que ce livre rébarbatif en une semaine de lecture indigeste.
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Format: Relié Achat vérifié
Cet ouvrage est très bien illustré, les remarques en marges sont interessantes et les bilans de fin de semaines permette de retenir et d'approfondir par les réponses les dossiers ou thèmes abordés. Très bel ouvrage.
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Format: Relié Achat vérifié
Ce livre n'est pas adapté aux simples amateurs de boulangerie. Il n'est pas abordable par les mots et les techniques employées.
Vraiment conseillé pour les futurs boulangers!
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Format: Relié Achat vérifié
Le format de ce livre ne rassure pas quant à la certitude de devenir boulanger en 26 semaines à moins de s'entraîner tous les jours chez un vrai boulanger. Cependant, il est facile à lire.
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