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Processed Cheese and Analogues [Format Kindle]

Adnan Y. Tamime

Prix conseillé : EUR 203,72 De quoi s'agit-il ?
Prix livre imprimé : EUR 172,18
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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Part of the Society of Dairy Technology Series, this book deals with a commercially significant sector of dairy science. The book includes chapters on legislation, functionality of ingredients, processing plants and equipment, manufacturing best practice, packaging, and quality control. The chapters are authored by an international team of experts. 

This book is an essential resource for manufacturers and users of processed and analogue cheese products internationally; dairy scientists in industry and research; and advanced food science students with an interest in dairy science.

Quatrième de couverture

The main stages of manufacture of processed cheese consist ofmelting and heating blends of natural cheeses, the addition ofemulsifying salts, agitation to produce a homogenous mixture,followed by packaging and cooling or vice versa. Processed cheeseis made in the form of blocks, slices, spreads, and sauces.Processed cheese slices account for 75% of total sales at thesupermarket in the United States of America. By contrast, imitation processed cheeses, known as analogues, aremade from mixtures of dairy and non–dairy proteins, fats and oils,and are widely used in the fast food and catering industries, or asingredients in other food products. p> Processed Cheese andAnalogues, which is written by a team of internationalspecialists, comprehensively reviews the latest scientificdevelopments in this field. It examines the functionality ofingredients (including emulsifying salts, stabilisers, flavouringsand colouring matter), and the interactions between the naturalcheeses and the processing conditions during manufacture ofprocessed cheese and analogues. It looks at current processingequipment and

manufacturing practices, and the current statutory regulations both national and international surrounding theproduction of these cheeses. The book also considers the issue ofquality assurance for processed cheese, in terms of its chemical,physical, microbiological properties and sensory profiling, toensure the safety of the product for the consumer. 

The book is aimed at manufacturers and users of processed cheeseand analogue products internationally. It is also an essentialresource for dairy scientists working in industry and researchinstitutes, and advanced food science students with an interest indairy science.


Détails sur le produit

  • Format : Format Kindle
  • Taille du fichier : 7280 KB
  • Nombre de pages de l'édition imprimée : 379 pages
  • Pagination - ISBN de l'édition imprimée de référence : 1405186429
  • Editeur : Wiley-Blackwell; Édition : 1 (3 mai 2011)
  • Vendu par : Amazon Media EU S.à r.l.
  • Langue : Anglais
  • ASIN: B0050PJ80S
  • Synthèse vocale : Activée
  • X-Ray :
  • Word Wise: Non activé
  • Composition améliorée: Non activé
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: n°762.485 dans la Boutique Kindle (Voir le Top 100 dans la Boutique Kindle)

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