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Recettes de Crèmes, Sauces, Meringues et Pralins Pour Desserts (Les recettes d'Auguste Escoffier t. 27) par [Escoffier, Auguste, Malissin, Pierre-Emmanuel]
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Recettes de Crèmes, Sauces, Meringues et Pralins Pour Desserts (Les recettes d'Auguste Escoffier t. 27) Format Kindle

4.1 étoiles sur 5 8 commentaires client

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Longueur : 36 pages Composition améliorée: Activé Page Flip: Activé
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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare « Ma cuisine » édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine.
Attention ceci n’est pas un livre de cuisine ordinaire, c’est un morceau d’histoire gastronomique, les prémices de notre cuisine moderne, j’ai ajouté des illustrations, car l’édition originale en était dépourvue, certains savoirs faire, méthodes ou matériels sont désuets, je les ai expliqués commentés et annotés.
Ce livre demande de l’imagination, de la créativité ainsi que l’amour de la cuisine et de la grande gastronomie, il est à découvrir ou à redécouvrir et vous permettra de cuisiner comme à la belle époque ou ces plats étaient servis aux tables des rois et empereurs.
La cuisine d’Auguste escoffier reste célèbre grâce à ses recettes phares qui sont toujours sur nos tables aujourd’hui telle que la Pêche melba ou les crêpes Suzette…, il a aussi modernisé l’usage des sauces.
J’espère par ce livre vous transmettre le plaisir de la cuisine de M. Escoffier.

Retrouvez dans le Tome XXVII Recettes de Crèmes, Sauces, Meringues et Pralins Pour Desserts, les recettes originales de meringues, crème anglaise, crème pâtissière, crème au beurre, sauce chocolat, au fruits...
Des conseils et explication pour les différentes cuisson du sucre.

Il n'était pas aisé de reproduire intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes, j'ai fait le choix de le sortir en volumes thématique.

Disponible dans la même collection :
Tome I Recettes de Compotes, Confitures et Gelées
Tome II Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels
Tome III Recettes de potages, crèmes et soupes traditionnelles
Tome IV Recettes de sauces
Tome V Recettes de Hors-d’oeuvre
Tome VI Recettes Oeufs et Omelettes
Tome VII Recettes de Farces et Garnitures
Tome VIII Recettes de Poissons d'eau douce
Tome IX Recettes Poissons de mer
Tome X Recettes de Coquillages et Crustacés
Tome XI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Boeuf
Tome XII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Veau
Tome XIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande d’Agneau et de Mouton
Tome XIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc
Tome XV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poularde et Chapon
Tome XVI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poulet
Tome XVII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Volaille (à paraitre)
Tome XVIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de foie gras
Tome XIX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Gibiers
Tome XX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines
Tome XXI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Salades Simples et Composées
Tome XXII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Rotis (Viandes, Gibiers, Volailles)
Tome XXIII Recettes de Cuisine de Champignons et Truffes
Tome XXIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Riz et Pâtes
Tome XXV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Légumes
Tome XXVI Recettes de Pâtes à Tartes, Brioches, Beignets…
Tome XXVII Recettes de Crèmes, Sauces, Meringues et Pralins Pour Desserts
Tome XXVIII Recettes d’Entremets, Charlottes, Soufflés, Pannequets, Crêpes…
Tome XXIX Recettes de Desserts aux Fruits
Tome XXX Recettes Glaces et Sorbets

Détails sur le produit

  • Format : Format Kindle
  • Taille du fichier : 1140 KB
  • Nombre de pages de l'édition imprimée : 36 pages
  • Utilisation simultanée de l'appareil : Illimité
  • Editeur : Syllabaire éditions (9 mars 2014)
  • Vendu par : Amazon Media EU S.à r.l.
  • Langue : Français
  • ASIN: B00IWZICGE
  • Word Wise: Non activé
  • Composition améliorée: Activé
  • Moyenne des commentaires client : 4.1 étoiles sur 5 8 commentaires client
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: n°1.550 des titres gratuits dans la Boutique Kindle (Voir le Top 100 gratuits dans la Boutique Kindle)
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Meilleurs commentaires des clients

Par Le loup COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEURTOP 50 COMMENTATEURSMEMBRE DU CLUB DES TESTEURS le 4 octobre 2015
Format: Format Kindle Achat vérifié
C'est un kindle réactualisé dans sa présentation et l'explication de certains termes de cuisine, ce qui nous le rend plus accessible.
Les photos des desserts ont été rajoutées.
Ce sont essentiellement des recettes de :

* Crèmes : à l'anglaise, pâtissière, frangipane, renversées...
* Meringues : ordinaire ou italienne.
* Pralin.
* Sauces : chocolat, anglaise, sabayon, aux fruits.
* Les différentes étapes de la cuisson du sucre.
Il y en a toute une série dans cette collection.
Celui-ci est offert aujourd'hui.
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Format: Format Kindle Achat vérifié
enfin de bonne astuces on a toujours besoin de ces petit bouquins pour être bien informé, car en cuisine on en apprend tous les jours c'est un art et comme tous les arts il faut se remettre en question
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Format: Format Kindle Achat vérifié
Bon livre de recettes de cuisine, qui me conviennent parfaitement, conçues par un As dans ce domaine particulier au niveau international
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Par Lola le 13 septembre 2014
Format: Format Kindle Achat vérifié
Basique et simple, ce livre permet de faire nos au lieu d'acheter les produits plein de colorant et de sucre dans le commerce
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