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Le Recueil de Riom : Recettes de cuisine du XVe siècle Broché – 15 janvier 2014

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Broché, 15 janvier 2014
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Description du produit

Présentation de l'éditeur

" Faire cuire les abats, puis les découper en petits morceaux. Prendre du bouillon de boeuf ou du vin blanc et du verjus, et y délayer du pain sans le griller, puis passer à l'étamine. Une fois fait, prendre une poêle et faire frire les abats jusqu'à évaporation totale de son jus. Ensuite, bouillir tout ensemble. Broyez du gingembre et des jaunes d'oeufs, passer à l'étamine avec du bouillon et du verjus. Puis ajouter dessus à la fin de la cuisson ". (Brouet d'abats de porc)

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