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Religieuses & éclairs Broché – 21 mars 2012

5.0 étoiles sur 5 1 commentaire client

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Description du produit

Extrait

Crème à la vanille

PRÉPARATION ET CUISSON : 15 MIN ENVIRON
POUR GARNIR 8 À 10 ÉCLAIRS OU 20 MINI-ÉCLAIRS

> 10 cl de crème liquide entière, très froide

Pour la crème pâtissière
> 30 cl de lait
> 1 gousse de vanille fendue en deux
> 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
> 70 g de sucre en poudre
> 30 g de fécule de maïs

Préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dans un saladier, fouettez l'oeuf et le jaune avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la fécule, mélangez, puis versez le lait bouillant en fouettant. Transvasez le tout dans la casserole ; faites cuire 3 ou 4 minutes à feu moyen en fouettant. Versez la crème dans un récipient, couvrez-la de film alimentaire et laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la à la crème pâtissière. Placez la crème au frais jusqu'à son utilisation, couverte de film alimentaire.

***

Crème au chocolat noir

PRÉPARATION ET CUISSON : 20 MIN ENVIRON
POUR GARNIR 8 À 10 ÉCLAIRS OU 20 MINI-ÉCLAIRS

> 10 cl de crème liquide entière, très froide

Pour la crème pâtissière
> 30 cl de lait
> 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
> 70 g de sucre en poudre, 30 g de fécule de maïs
> 1 cuill. à café rase de cacao en poudre tamisé
> 75 g de chocolat noir à 70 % de cacao, haché

Préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans un saladier, fouettez l'oeuf et le jaune avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la fécule et le cacao, mélangez, versez le lait bouillant en fouettant. Transvasez le tout dans la casserole, et faites cuire 3 ou 4 minutes à feu moyen en fouettant. Ajoutez le chocolat et mélangez pour qu'il fonde. Versez la crème dans un récipient, couvrez-la de film alimentaire et laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la à la crème pâtissière. Placez la crème au frais jusqu'à son utilisation, couverte de film alimentaire.

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La recette de pâte à choux de valéry drouet est très simple à réaliser et donne des choux ou éclairs parfaits : ni trop secs ni trop humides, tout gonflés et qui ne retombent pas. bien dodus, ils sont très faciles à garnir. Ma référence était, depuis des années, la recette d'un chef anglais (non, pas jamie oliver) mais celle-ci donne des choux encore meilleurs et plus beaux.
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