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Riz au lait crémeux comme on l'aime Relié – 6 octobre 2010

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Biographie de l'auteur

Sophie Monti reprend les Entreprises Lion en 1995. Au gré de ses voyages comme au coeur de sa boutique, elle accumule et échange de nombreuses recettes. C'est pour retranscrire ces échanges et faire vivre ces recettes qu'elle crée en 2005 le concept des recettes en kit à cuisiner, et notamment ses petits sachets colorés pour riz au lait express.

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Format: Relié
Tout commence avec un cahier pratique des ingrédients ; très détaillé et pourtant trop vague (un paradoxe) :

- le choix du riz : du riz rond bien sûr mais pas d'arborio ou de carnaroli, réservés aux risottos. L'auteur recommande un riz poli et glacé appelé "riz caroline" dont la particularité est d'être recouvert d'une couche de talc. Il pourra même être complet ou demi-complet, moyennant un temps de cuisson plus long ; combien de temps ? ce n'est pas précisé. Où acheter ce riz ? On ne le saura pas, aucune adresse n'étant donnée.
Pour ceux que ça intéresse, les épiceries portugaises en ont parfois puisque le riz caroline est très utilisé dans la gastronomie du Portugal ;

- les différents sucres : beaucoup sont abordés (principalement dans leur transformation) mais, là encore, si l'auteur précise bien que leur utilisation dépend de l'effet recherché, elle omet de parler de leur "pouvoir sucrant" et laisse entendre que les uns peuvent indifféremment remplacer les autres, ce qui n'est pas le cas. Il faudra au contraire adapter les proportions si on ne veut pas obtenir un résultat immangeable car trop sucré (je pense notamment aux recettes de riz au lait au caramel ou au chocolat) ou, inversement, trop peu sucré ;

- le lait : un court paragraphe indique que tous les laits sont possibles, qu'ils soient d'origine animale ou végétale ; sans plus de précisions quant à leur usage, si l'on excepte trois lignes sur le lait entier.
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Par ARK le 16 octobre 2013
Format: Relié
La recette de base,(qu'on peut faire avec du riz rond sans aller quérir du riz caroline)est bien équilibrée. Le résultat n'est ni trop gluant ni trop liquide.

Nous avons testé le riz au lait de coco: une réussite!
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