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Sauces: A Global History (Anglais) Relié – 5 septembre 2014

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Amazon.com: 4.1 étoiles sur 5 4 commentaires
5.0 étoiles sur 5 Saucier 24 juin 2016
Par barbara - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
Great info was a Saucier for years.
5.0 étoiles sur 5 Tasty 19 juillet 2016
Par D E Johnson - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
Love sauces! Good book
0 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
2.0 étoiles sur 5 No Good Recipes 16 juillet 2016
Par Jim Getten - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
No good recipes. I thought three would be a supply of sauce recipes.
5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Excellent history of a food, really global in coverage; the writing sparkles and the photos may make you hungry. 10 août 2015
Par lyndonbrecht - Publié sur Amazon.com
Format: Relié
I read a lot about food in terms of cultural history, but as a cook can hardly boil water. I thought I knew a little bit about sauces, but I was wrong. This slender book is full of information and I learned about sauces--a lot more interesting that I would have thought, helped by Tebben's excellent writing and a good selection of photographs.

The structure of the book is simple. Chapter 1 looks at the origins of sauces--much of it started with simple vinegar. Chapter 2 looks at condiment sauces, often in meals built around rice, and typical of Asian cuisines. This has some information about fermented fish sauces, which it appears our Roman ancestors adored. Chapter 3 looks specifically at French sauces, and while I am not much interested in stereotypes of French cuisine, this chapter is, well, interesting. Chapter 4 examines gravy as a sauce for meat (with a usual base of meat drippings) and other kinds of gravies. Chapter 5 discusses odd sauces, such as the American cranberry sauce and chocolate sauce in a can, which I'd never thought of as odd before, Chapter 6 looks at global variations and sauces as part of national identity, as mole for Mexico and nuoc mam for Vietnam (that's the spelling the book uses).

There are brief histories of various sauces and some fascinating details about several products. These include Worcestershire sauce, ketchup, fish sauces, mustard, horseradish, moles, and tabasco among others. I also found out that Welsh rarebit has nothing to do with Wales or rabbits--somehow I had thought it was a British thing of small game on toast. There is an appendix with some recipes.
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