• Tous les prix incluent la TVA.
Il ne reste plus que 1 exemplaire(s) en stock (d'autres exemplaires sont en cours d'acheminement).
Expédié et vendu par Amazon. Emballage cadeau disponible.
Saveur Rhône-Alpes : Géog... a été ajouté à votre Panier
État: D'occasion: Bon
Commentaire: Amazon - Offres Reconditionnées vous assure la même qualité de service qu'Amazon.fr ainsi que 30 jours de retour.
Vous l'avez déjà ?
Repliez vers l'arrière Repliez vers l'avant
Ecoutez Lecture en cours... Interrompu   Vous écoutez un extrait de l'édition audio Audible
En savoir plus
Voir les 2 images

Saveur Rhône-Alpes : Géographie d'une région gourmande Broché – 17 septembre 2014

Découvrez en premier les 10 livres les plus attendus du moment, que nous avons sélectionnés spécialement pour vous !

5.0 étoiles sur 5 1 commentaire client

Voir les formats et éditions Masquer les autres formats et éditions
Prix Amazon
Neuf à partir de Occasion à partir de
Broché
"Veuillez réessayer"
EUR 29,00
EUR 29,00 EUR 8,64
Note: Cet article est éligible à la livraison en points de collecte. Détails
Récupérer votre colis où vous voulez quand vous voulez.
  • Choisissez parmi 17 000 points de collecte en France
  • Les membres du programme Amazon Prime bénéficient de livraison gratuites illimitées
Comment commander vers un point de collecte ?
  1. Trouvez votre point de collecte et ajoutez-le à votre carnet d’adresses
  2. Sélectionnez cette adresse lors de votre commande
Plus d’informations

Tourisme et Voyages: Guides, Atlas, Cartes Harry Potter et l'enfant maudit

click to open popover

Offres spéciales et liens associés

  • Gratuit : téléchargez l'application Amazon pour iPhone, iPad, Android ou Windows Phone ou découvrez la nouvelle application Amazon pour Tablette Android !

  • Rentrée scolaire et universitaire : Livres, agendas, fournitures, sacs à dos, ordinateurs, ameublement …Profitez-en !

  • Outlet Anciennes collections, fin de séries, articles commandés en trop grande quantité, … découvrez notre sélection de produits à petits prix Profitez-en !

  • Tout à moins de 5 euros ! Découvrez notre sélection de produits à petits prix... Profitez-en !

  • Publiez votre livre sur Kindle Direct Publishing en format papier ou numérique : C'est simple et gratuit et vous pourrez toucher des millions de lecteurs. En savoir plus ici .
  • Plus de 10 000 ebooks indés à moins de 3 euros à télécharger en moins de 60 secondes .


Description du produit

Extrait

Avant-propos d'Anne-Sophie Pic

Je crois beaucoup à la notion d'enracinement, aux rôles du territoire et du terroir dans la construction de l'identité de l'individu et c'est la raison pour laquelle je suis heureuse de rédiger l'avant-propos de ce bel ouvrage. La région Rhône-Alpes est riche d'histoire, d'hommes et de femmes, de produits qui la rendent chère à mon coeur. Valence est le berceau de ma famille, la ville où je vis et qui m'a vue naître. Je suis drômoise et cette donnée est constitutive de la parole et de la créativité culinaires que je porte. Ma cuisine s'inspire de mes souvenirs d'enfance et de la diversité et de la richesse qu'offre ma région, notamment en matière de produits. Mais elle s'inspire également d'autres univers créatifs et d'autres terroirs. Ma créativité se nourrit en effet de rencontres et c'est cette histoire que j'ai envie de vous raconter en préambule de votre voyage en Rhône-Alpes.
Rencontre avec des produits tout d'abord. Mon territoire d'expression culinaire est celui des associations de saveurs. Je recherche la complexité aromatique, la difficulté des associations pour pousser au maximum l'émotion gustative. La dégustation d'un plat ne doit pas être linéaire. Elle doit révéler à chaque bouchée de nouvelles saveurs qui, telles des notes de musique, se répondent et contribuent à l'harmonie d'ensemble. Ces notes jouent le contraste ou la similitude, mais cherchent à tout moment l'équilibre. La puissance aromatique de mes plats s'affirme dans la délicatesse, la douceur et se dévoile au fil de la dégustation. J'ai, bien entendu, la chance de vivre dans une région d'une grande richesse viticole, agricole et d'élevage. Je cuisine beaucoup les produits locaux comme la truffe, les plantes aromatiques, le chevreau, le chocolat. Je vais, par exemple, travailler un grué de cacao de la maison Valrhona que j'associe à un mélange d'estragon, de menthe et de basilic pour lui apporter une vivacité herbacée. La force de ces herbes aromatiques est de prolonger le goût en bouche des notes florales du chocolat. Autre exemple, le pigeonneau de la Drôme, élevé dans le Vercors par Jean-Louis Chabert, avec lequel mon père travaillait déjà. Il est fumé à froid au géranium rosat, et parfumé à l'amaretto, une liqueur italienne à base d'amande. C'est un accord qui joue le côté fumé de la chair du pigeon et la fraîcheur du géranium rosat, réveillé par les notes piquantes et légèrement amères de l'amande. Je vais donc chercher à valoriser les produits de mon terroir en les associant à d'autres produits avec pour objectif de les sublimer. Rencontre avec des plats de tradition que j'aime réinterpréter ensuite. La Drôme compte quelques spécialités culinaires comme la raviole de Romans, pâte à base de comté, caillé de lait et persil. Un de mes plats signatures - le berlingot - est directement inspiré de cette raviole. Mais la pâte que j'ai travaillée est inédite par son goût, sa couleur et sa forme. Elle est parfumée au thé vert matcha, est de couleur verte et a la forme... d'un berlingot, spécialité sucrée de Carpentras cette fois. Rencontre avec des hommes surtout. Derrière les produits, il y a des hommes et des femmes amoureux de leur terroir et qui oeuvrent pour le préserver et l'enrichir. C est ce à quoi j'ai voulu participer en intégrant un maraîcher, Cyril Vignon, dans mon entreprise. L'idée est de cultiver, en agriculture biologique, une grande diversité de variétés de légumes, l'occasion pour moi de rappeler que la Drôme est le premier département bio de France. Autre exemple, mon partenariat avec la maison Chapoutier pour planter des vignes à Saint-Péray, lieu où mon arrière-grand-mère a ouvert son restaurant. Et ainsi contribuer à valoriser ce magnifique terroir. Rencontre avec d'autres univers créatifs, enfin. Je crois beaucoup à la fertilisation croisée entre des domaines créatifs différents. J'ai, par exemple, toujours été attirée par l'univers du parfum, peut-être parce que je suis venue à la cuisine par mon odorat, lorsque, petite, je respirais les effluves montant des cuisines de mon père ? Les métiers du parfumeur et du cuisinier ont ceci en commun qu'ils consistent à assembler des saveurs. Ma rencontre avec Philippe Bousseton, nez chez Takasago, m'a permis de développer une complexité dans mes associations de saveurs.
Au final, je crois qu'il est essentiel de s'inscrire dans son territoire et dans son terroir certes, mais dans une logique d'ouverture à d'autres univers, sources de mouvement et de créativité. Je vous souhaite une belle balade en Rhône-Alpes, à la découverte de personnes passionnées par leur région et leur métier. En espérant qu'elle nourrisse vos rêveries.

Présentation de l'éditeur

Pour tout savoir des bons produits, terroirs et savoir-faire rhônalpins. Le nouveau rendez-vous gourmand de Rhône-Alpes

S il est une région qui sait cultiver l art du « bien manger », c est sans conteste Rhône-Alpes qui s inscrit dans une longue tradition gastronomique qu elle ne cesse de réinventer. Premier pays fruitier et apicole de France, elle compte aussi le plus grand nombre d exploitations biologiques. Terre d élection des Troisgros, de Paul Bocuse, de Georges Blanc, d Anne-Sophie Pic et d Emmanuel Renaut, elle est la deuxième région étoilée, puisqu ils sont plus de soixante-dix chefs à arborer le fameux signe Michelin.
Saveur Rhône-Alpes a pour ambition de dresser un panorama de la filière agroalimentaire et de la gastronomie rhônalpines, en mettant à l honneur tous les bons produits de cet immense territoire aux climats et aux reliefs très contrastés, des fromages de Savoie à la noix de Grenoble, des volailles de Bresse à la châtaigne de l Ardèche, des vins du Rhône à la lavande de la Drôme. Une façon aussi de saluer tous ces champions du goût, agriculteurs, éleveurs, viticulteurs, charcutiers, bouchers, fromagers, chocolatiers et autres artisans, ainsi qu aux chefs qui subliment leurs produits.

Aucun appareil Kindle n'est requis. Téléchargez l'une des applis Kindle gratuites et commencez à lire les livres Kindle sur votre smartphone, tablette ou ordinateur.

  • Apple
  • Android
  • Windows Phone
  • Android

Pour obtenir l'appli gratuite, saisissez votre numéro de téléphone mobile.



Détails sur le produit


Commentaires client

5,0 sur 5 étoiles
5 étoiles
1
4 étoiles
0
3 étoiles
0
2 étoiles
0
1 étoile
0
Partagez votre opinion avec les autres clients
Voir les 1 commentaires client

Meilleurs commentaires des clients

le 17 juin 2016
Format: Broché|Achat vérifié
0Commentaire| Une personne a trouvé cela utile. Ce commentaire vous a-t-il été utile ?OuiNonSignaler un abus
Vous souhaitez découvrir plus de produits ? Consultez cette page pour voir plus : douille a choc

Rechercher des articles similaires par rubrique

Où en sont vos commandes ?

Livraison et retours

Besoin d'aide ?