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Secrets de la Boulange Bio (les) Broché – 18 septembre 2015

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Présentation de l'éditeur

Pains, brioches, pizzas... Qui n'a jamais rêvé de réaliser soi-même ces spécialités boulangères ? Ce livre est LA bible de la boulange maison. Il présente toutes les techniques et savoir-faire nécessaires (pétrissage, levée, dégazage, façonnage, cuisson), pour réussir pains et viennoiseries de toutes sortes, avec toutes les farines (blé, grand et petit épeautre, seigle, sans gluten), aux saveurs variées (nature, aux fruits secs, aux légumes), avec ou sans pétrissage, à la machine à pain ou non. Pains traditionnels ou "spéciaux" (à la châtaigne, au seigle, à l'orge, au maïs), fougasses, focaccias, pains farcis, pizzas, pains du monde entier (soda bread irlandais, blinis russes, buns, naans), brioches et viennoiseries, traditionnelles ou inattendues, boulange au levain... n'auront plus de mystère pour vous, grâce aux pas à pas illustrés très détaillés et aux nombreux secrets de fabrication dévoilés par les auteures !

Biographie de l'auteur

Marie Chioca est auteure, créatrice et photographe culinaire. Elle partage son goût pour une cuisine bio, saine et gourmande à travers plusieurs ouvrages et son blog Saines gourmandises. Elle s'est particulièrement intéressée pour cet ouvrage à la panification au levain et à la mise au point des recettes à la machine à pain. Delphine Paslin, passionnée de cuisine et de photo, anime le blog Le plaisir des mets, où elle aime faire découvrir, avec originalité et fantaisie, le plaisir du "fait maison" et d'une cuisine simple, naturelle et savoureuse. Elle est notamment l'auteure des recettes sans gluten et sans pétrissage.

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Par Stef & sa Belette 1ER COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEURTOP 50 COMMENTATEURS le 18 septembre 2015
Format: Broché
ahhhh là là !!!
je l'attendais celui-clà !
Misère ! que de BELLES et BONNES CHOSES !
hummmm !!!
J'ai les narines qui sentent déjà toutes les bonnes odeurs qui vont se répendre dans la maison

TOUT Y EST
TOUT EST DIT !
TOUT FAIT ENVIE !
je suis gaga ! (rires)
(et gourmande !
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7 commentaires 36 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Broché Achat vérifié
Satisfait de ce livre de manière général, il est très bien écrit et richement illustré, seulement (comme dans d'autre livre) certaines recettes demande quelques ajustement au niveau des dosages ou des temps de cuisson, donc le résultat n'es pas toujours conforme à la recette ou son illustration, dommage, sans cela le livre serai parfait.
2 commentaires 2 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Broché Achat vérifié
De nombreuses recettes, très bien expliquées pour sortir de l'unique recette de pain que nous réalisions auparavant... Recettes de brioches a essayer aussi!
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Par MD le 26 décembre 2015
Format: Broché
Toutes les techniques de boulanger pour réaliser des pains extra à la maison...comment pétrir, faire lever, mettre la pâte en tension, les levains sauvages, le poolish etc etc Je parviens enfin à faire des pains délicieux dignes des meilleurs artisans (voir mieux :-))
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Format: Broché Achat vérifié
De très bonnes recettes, variées et pour la plupart relativement facile a préparer cependant certain ingrédients peuvent être un peu difficile a trouver pour certaines personnes, quoi que à la vue du titre du livre, tous ces ingrédient pourront être déniché plus ou moins facilement dans un magasin bio.

Ne pas toujours se fier aux proportions qui peuvent être différentes selon les farines utilisées, je crois par ailleurs que c'est ce qui est écrit par les auteures du livre.

Les recettes sont bien expliquées assez simplement, de temps en temps certaines explications renvoient vers d'autres pages, ce sont d'ailleurs souvent les mêmes qui parlent De règles générales concernant le faconnage, le pétrissage, le pliage ou bien le soufflage entre-autre de la pâte.

Il y a au début du livre plusieurs informations intéressantes pour ceux que ça intéresse sur les différentes farines qu'il est possible d'utiliser, l'eau, le sel, la création d'un levain sauvage, la poolish, les pains sans pétrissage, sans gluten, l'utilisation de machines à pain.

En gros, un régal pour la préparation de son propre pain surtout lorsqu'il est préparé en mettant les mains dedans 😋
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Format: Broché
Ouvrage très complet!
très bien expliqué et détaillé, la mise en page est agréable, les photos sont belles, ainsi qu'un large choix de recettes. Il y en a pour tous les goûts!
Enfin l'ouvrage que je cherchais pour réaliser mes pains. Bref je suis enchantée de mon achat, alors si vous hésitez, foncez!!!!
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Par hauret le 11 décembre 2015
Format: Broché Achat vérifié
Des recettes qui donnent envie de s'y mettre et qui donnent les bonnes bases pour réaliser pains, pizzas, viennoiseries et plus encore.
La présentation est bien structurée, les images des invitations à s'y mettre, et les temps de préparation et de pause, de précieux indicateurs pour planifier son temps.
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Format: Broché Achat vérifié
une bible ... à gardé tout le temps a porté de main une mine de renseignements photos plus belle l'une que l autre je suis ravie de mon achat
je ne regrette aucun de mes livres vraiment je vous encourage à continuer j achèterais les yeux ferme tout le suivant !
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