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Les Secrets de la Mère Brazier, nouvelle édition Relié – avril 2001


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Une grande figure de la gastronomie française, c'est rien de le dire. Disparue en 1977, Eugénie Brazier, dite communément la Mère Brazier, a laissé derrière elle une réputation, un savoir-faire mondialement reconnu et un nombre impressionnant de menus et recettes (les fameux Fonds d'artichauts au foie gras et la Poularde demi-deuil, c'est elle). La "sainte gastronome", selon l'expression de Curnonsky, a été cette mère aux trois étoiles Michelin (elle fit partie de la première promo recevant ce suprême couronnement dans un monde terriblement masculin) qui usait de la crème et du beurre dans tous ses menus. En témoigne cet ouvrage, préfacé par Paul Bocuse, riche de 400 recettes. Quenelles au gratin, Turbot au chambertin, Merlans frits Colbert, Poulet à la crème aux morilles, Poitrine de veau farcie, Bœuf mode, Faisan en cocotte, Gras-double lyonnaise, Baron d'agneau, Galette bressane, Pudding Mère Brazier... À un moment où l'on ne parle plus que de cuisine minceur aux saveurs aseptisées et de plats surgelés, cet ouvrage se pose comme une alternative à la cuisine moderne et surtout comme un bon bol d'air échappé de la cuisine traditionnelle, rigoureuse et délicieusement goûteuse. --Céline Darner

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