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Secrets de cuisine de mamie Germaine : Recettes de Charente, Gironde et Périgord Broché – 3 novembre 2006

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Description du produit

Extrait

Dans la maison de Germaine Duhard (dans le sens du domaine qu'elle administrait), sise à Ménesplet (Dordogne), on vivait pratiquement en autarcie alimentaire. A peu près tout ce dont on avait besoin était fourni par son jardin, son verger, sa basse-cour, son clapier et sa porcherie : porcs, oies, canards, volailles et lapins, pommes de terre, poireaux, carottes, salades, tomates, fraises, choux, melons, fruits, etc..

Elle avait étendu ses terres horticoles et maraîchères en faisant acquérir les terrains voisins, qui furent bientôt plantés en maïs et pommes de terre, de quoi nourrir ses volailles, son cochon et ses convives. Car elle nourrissait tous les jours 3 ou 4 ouvriers célibataires, ce qui fait qu'elle avait régulièrement 7 à 8 personnes à table, avec son mari et ses fils. Et le surplus de sa production, elle le vendait à une restauratrice voisine, venant régulièrement acheter lapins et poulets «de ferme», évidemment.

En plus de ce domaine familial, elle administrait deux propriétés, l'une plantée en vignes, aux confins de la Dordogne et de la Charente, l'autre en vallée de l'Isle, dédiée à la culture du tabac et à l'élevage des veaux sous la mère.

Nul doute que, si César l'eût connu, son domaine eût été annexé par Rome ! Comme chacun sait, c'est la richesse agricole de la campagne gauloise, avec ses céréales et ses vignes, ses élevages d'oies et de porcs, ses venaisons et ses poissons qui fut la cause de l'envahissement de la Gaule, afin de s'approprier ce plantureux grenier.

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le 24 novembre 2011
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