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Silence, ça pousse ! Du potager à l'assiette Relié – 5 février 2014

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Extrait

À l'adolescence, mes semaines au lycée de Cherbourg étaient rythmées par mes échappées belles du mercredi pour aller retrouver ma grand-mère, près de Valognes. Quinze kilomètres franchis en auto-stop, puis quatre kilomètres à pied à travers la campagne avant d'arriver chez elle sur les coups de treize heures trente. Là, dans cet ancien prieuré qui avait connu des heures plus glorieuses, la cuisine m'apparaissait comme celle d'un château où j'aurais été le prince. D'une semaine à l'autre, le même rituel était observé. Dans l'âtre de la cheminée, les braises rougeoyaient sous la cocotte en fonte noire dans laquelle mitonnait le plus merveilleux des ragoûts de lapin. La veille, ma grand-mère s'était rendue dans son potager pour y récolter les navets, les carottes, les pommes de terre, bref tous les légumes nécessaires au plat favori de son petit-fils. Souvenirs divins de la viande fondante imprégnée des saveurs mêlées du potager et du pain à la mie serrée qui absorbait les reliquats de sauce dans l'assiette. Et, aussi, de ces heures passées en grande conversation avec ma grand-mère avant que, vers seize heures, je reparte vers mon destin de lycéen.

LES POTAGERS DE MON ENFANCE

D'aussi loin que je me souvienne, le potager ou plutôt les potagers ont toujours occupé une place centrale dans la vie de ma famille. Si chacun d'entre eux faisait l'objet de soins constants, ils se différenciaient les uns des autres, selon leurs emplacements et aussi selon la personnalité de leurs jardiniers respectifs. A lui seul, mon grand-oncle Louis était à la tête de trois potagers. Le plus grand se trouvait sur sa ferme à Saint-Pierre, où je vis aujourd'hui. Quatre cents mètres carrés sur un coteau qui domine le paysage alentour du haut de ses cent vingt mètres, à cinq kilomètres de la mer à vol d'oiseau. Des longues heures passées en compagnie de mon grand-oncle, alors qu'il sarclait, binait, nettoyait les plates-bandes dans lesquelles il cultivait toutes sortes de légumes, je n'ai longtemps conservé que le souvenir de mon ennui, mais aussi de la boue collante qui s'accrochait à mes chaussures et à mes bas de pantalon. Une terre lourde, riche, qui retenait et retient toujours la moindre pluie. Comme il était à la retraite et que le commerce de mes parents les accaparait toute la journée, mon grand-oncle avait également la charge des deux jardins à Barneville. À l'époque, tout un réseau de petits chemins étroits partait des hauteurs de la ville pour distribuer les différents potagers qui s'étageaient en terrasses exposées au sud. Sablonneuse et filante, conservant la chaleur du soleil, la terre était propice aux légumes primeurs. Je me souviens en particulier des pommes de terre délicieuses qu'on y récoltait trois semaines avant celles de Saint-Pierre, soit trois semaines de décalage à seulement cinq kilomètres de distance ! En revanche, à la différence de Saint-Pierre, le travail au potager cessait dès le mois de juillet en raison de la sécheresse et de la porosité du sol.
(...)

Présentation de l'éditeur

Aujourd’hui, Stéphane Marie ouvre les portes de son potager. Une incursion pour comprendre les besoins d’un potager en pleine forme. Où il est question de nourrir le sol pour, qu’à son tour, il nourrisse le jardinier. Une halte, sous forme de fiche, auprès de chaque légume cultivé à La Maubrairie pour en connaître les exigences mais aussi l’histoire. Quant aux jardiniers néophytes, ils trouveront des conseils pour oser se lancer sans complexe dans l’aventure. Enfin, Stéphane Marie convie le lecteur dans sa cuisine pour partager des moments d’amitié autour du fourneau et à sa table ! L’histoire débute au potager. Enfant, Stéphane Marie passe de longues heures dans le potager familial. De cette époque, il conserve le souvenir des gestes, de l’ordonnancement des parcelles de légumes, des coups de main qui s’échangeaient pour retourner la terre, ramasser, déterrer, cueillir… Et aussi, de toutes ces conversations alimentées par le potager autour de repas où s’exprimait le vrai goût des légumes.

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Par crew.koos COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEURTOP 50 COMMENTATEURS le 12 février 2014
Format: Relié
C'est toujours un plaisir de retrouver le vibrionnant animateur de Silence ça pousse, aux côtés de Noelle Breham, et ce nouveau livre ne déroge pas à la rêgle. Non content de nous donner tout un tas de conseils pour s'occuper au mieux de son potager et des différentes variétés que l'on peut y trouver, chacune d'elles se voit réserver une petite fiche pleine d'infos, Stéphane nous ouvre aujourd'hui les portes de ses fourneaux.

C'est donc dans son potager de La Maubrairie, en Normandie, le lieu où il a découvert le jardinage aux côtés de son oncle, qu'il va cueillir tous les légumes qui vont, à n'en point douter, vous mettre l'eau à la bouche au fil des pages. Légumes magnifiquement mis en valeur par les photos très soignées de Gilles Le Scanff et Joëlle Mayer.

Pour ce qui est des recettes, c'est surtout les petites astuces de Stéphane, ses secrets de jardinier qui vous permettront de donner à vos légumes le goût qui est vraiment le leur, la subtilité de certaines saveurs et les textures les plus appétissantes.

Une nouvelle fois, voici un livre chaudement recommandé pour tous les jardiniers en herbes, tous ceux qui cherchent à mahger le plus sainement possible.

CREW.KOOS
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Format: Relié Achat vérifié
J'adore Stéphane Marie ... Ce livre est à son image, il regorge de conseils, de recettes même ... Sans être trop exubérant néanmoins !!!

Grand plaisir a le lire
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Format: Relié Achat vérifié
Un hymne a la cuisine des légumes de son potager!; Livres très clair et entrainant. Stéphane Marie comme on l'aime
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