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Spécial pommes de terre Broché – 4 avril 2012

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Extrait

La vichyssoise est traditionnellement servie froide en entrée, mais elle sera tout aussi délicieuse chaude.

Vichyssoise

PRÉPARATION : 15 MIN
CUISSON : 45 MIN
RÉFRIGÉRATION : 2 H

POUR 4 PERSONNES
> 500 g de blancs de poireau
> 500 g de pommes de terre bintjes
> 40 g de beurre doux
> 1 cube de bouillon de légumes
> 40 cl de crème liquide
> 3 brins de ciboulette
> sel et poivre du moulin

Épluchez, lavez, séchez et émincez les poireaux. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre et lavez-les.

Dans une cocotte à feu doux, faites fondre les poireaux avec le beurre sans les laisser colorer, puis mettez les pommes de terre. Versez de 1 à 1,5 I d'eau dans la cocotte et ajoutez le cube de bouillon. Mélangez et laissez cuire pendant 35 minutes à feu moyen.

À l'aide d'une écumoire, égouttez les poireaux et les pommes de terre, en réservant le bouillon de cuisson, puis passez-les au presse-purée. Mettez la purée obtenue dans une casserole à feu moyen et ajoutez 1 ou 2 louches du bouillon de cuisson, la crème liquide, du sel et du poivre. Fouettez jusqu'à ébullition, puis retirez du feu.

Laissez refroidir la soupe pendant 2 heures au réfrigérateur, puis servez-la parsemée de ciboulette ciselée.

Présentation de l'éditeur

Qui n'aime pas les pommes de terre ? Frites, cuites à l'eau ou au four, sautées...Elles sont délicieuses, se marient avec de nombreuses saveurs, se cuisinent à l'infini, et font toujours l'unanimité ! Un livre de 60 pages comprenant :

• Des recettes pour tous les jours : Salade piémontaise, Brandade de morue en Parmentier, Écrasée de pommes de terre et beurre aromatisés...

• Des recettes conviviales : Potatoes et salsa, Aligot, Tortilla...

• Des recettes sophistiquées : Pommes de terre farcies à l'agneau, Rosaces de pommes de terre et noix de saint-jacques à la vanille, Parmentier de lapin aux pruneaux...

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Meilleurs commentaires des clients

Format: Broché Achat vérifié
je cherchais un livre ou je puisse trouver l'inspiration quand je n'en ai pas! pas de grande recettes exceptionnelles mais quand on est en manque d'inspiration ca peut servir!!

j'adore cette collection !
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Par sarah le 2 janvier 2016
Format: Broché Achat vérifié
Comme toujours des recettes simples à réaliser, aves des photos pour chaque recette.
Je recommande vivement et je complète ma collection au fur et à mesure.
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