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Tartes Tatin Broché – 9 mars 2011

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  • Tartes Tatin
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  • Baumalu 340903 Moulé à Tarte Tatin Diamètre : 24 cm
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Descriptions du produit

Extrait

La tarte Tatin, mode d'emploi

Les moules

Pour réaliser une tarte Tatin, utilisez de préférence un moule à manqué ou un plat à tatin, aux rebords plus hauts qu'un simple plat à tarte.
En métal ou en porcelaine, cela n'a pas beaucoup d'importance.
Une précaution qui s'impose : n'utilisez pas de moules à fond amovible.

La pâte

Vous pouvez bien sûr utiliser des pâtes toutes faites du commerce, brisées ou feuilletées, selon vos goûts. Mais vous pouvez surtout réaliser vous-même des pâtes brisées diverses et variées : sucrées, à la vanille (p. 30), au chocolat (p. 12), salées (p. 34), aux épices ou aux herbes. Réalisez également des pâtes à pizza (p. 42) ou à focaccia (p. 54) qui apporteront une touche d'originalité.

Le caramel

Ne croyez pas que le caramel nature, au beurre, aux fruits ou parfumé aux épices, soit compliqué à réaliser. L'important est de bien laisser fondre le sucre sans le mélanger, jusqu'à ce que les bulles se forment. Mais ne le faites pas trop brunir, pour qu'il ne donne pas un goût trop amer à la tarte.

Le démoulage

C'est l'étape la plus délicate ! Pour éviter les fruits qui collent au moule, le caramel qui noircit ou la pâte qui adhère au moule, voici quelques astuces : répartissez uniformément le caramel dans le fond du moule, faites bien glisser la pâte entre les fruits (ou les légumes) et les parois du moule afin qu'elle soit bien positionnée tout contre les fruits. Enfin soyez patient et laissez reposer quelques minutes la tarte à la sortie du four avant de la démouler : poser une assiette sur le moule puis, avec un torchon, retournez le tout d'un seul coup : la tarte doit alors se retrouver sur l'assiette.

Présentation de l'éditeur

30 recettes illustrées de tartes tatins  pour réviser ce grand classique de la pâtisserie, mais innovez avec d’autres recettes originales sucrées… mais aussi salées !

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Par Patrick50 TOP 500 COMMENTATEURSMEMBRE DU CLUB DES TESTEURS le 12 décembre 2014
Format: Format Kindle Achat vérifié
Pour le manque de liens entre la table des matières et les recettes.

Sinon le livre est bien fait avec quelques jolies images, des recettes bien expliquées...
mais visiblement, les éditeurs français ont du mal avec le numérique.
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Format: Broché Achat vérifié
Des recettes assez originales, pour l'été et l'hiver.
J'ai acheté le livre avec un moule spécial tartes tatin mais il n'est pas nécessaire de l'avoir, un moule à tarte classique et une casserole font l'affaire.
La tatin aux pommes classiques et la tatin courgettes brousses sont excellentes !
On peut suivre les recettes à la lettre, on obtient un bon résultat à chaque fois.
Elles sont par ailleurs expliquées clairement, et les quantités sont justes.
Pour le prix du livre, il n'y a pas à hésiter !
Remarque sur ce commentaire 3 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Par sarah le 17 février 2014
Format: Broché Achat vérifié
Comme toujours des recettes simples à réaliser, aves des photos pour chaque recette.
Je recommande vivement et je complète ma collection au fur et à mesure.
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