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Tomates je vous aime... dans tous vos états Broché – 18 juin 2009

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Extrait

Mise en bouche

Pomodoro, «pomme d'or». Avec un nom aussi enchanteur, la tomate ne peut que séduire. Pourtant, elle a mis longtemps à s'imposer sur nos tables. Il est vrai que, lorsqu'on est cousine de la terrible mandragore, l'héritage est lourd à porter.
Elle est née en Amérique du Sud, probablement au Pérou, où les natifs la connaissaient bien et la consommaient déjà abondamment. Rouge, orange, jaune et même blanche, lisse ou côtelée, ronde ou allongée, les Incas avaient déjà sélectionné de nombreuses variétés. Elle fut rapportée en Europe, au XVIe siècle, par les conquérants espagnols pour être cultivée dans les jardins de monastères comme curiosité venue du Nouveau Monde. Elle voyagea ensuite d'Espagne au Maroc puis, de là, en Italie ou cette «pomme des Maures», comme on l'appelait alors, à vague forme de coeur, se transforma en «pomme d'amour» que les Italiens, en fins cuisiniers, eurent vite fait d'adopter. Elle fit son entrée dans nos potagers à la fin du XIXe siècle. Très vite, elle migra dans tous les continents pour nous revenir d'Amérique du Nord - mais est-ce sa plus belle réussite ? - sous forme de ketchup universellement connu.
Les qualités gustatives des tomates ne sont plus à prouver. Crues en salade, arrosées d'un simple filet d'huile d'olive, cuites au four, farcies ou gratinées, elles se prêtent aux conserves, séchées ou non, bref elles s'accommodent... à toutes les sauces. Il est évident que ce recueil ne concerne que les recettes dont les tomates sont les éléments princiers. Celles-ci peuvent accompagner des centaines de plats de viandes, poissons, pâtes ou légumes, et qui ne sont pas mentionnés ici.
Si plus de deux cents variétés de tomates sont reconnues, seules quelques-unes se retrouvent sur nos étals. Bien sûr, on les trouve maintenant, grâce à la culture en serre, tous les mois de l'année mais la tomate se déguste vraiment en été et à l'automne quand elle a poussé à l'air libre. Toutes peuvent être utilisées indifféremment dans les diverses recettes, mais certains plats s'accommodent mieux de certaines tomates.
(...)

Présentation de l'éditeur

Que de chemins parcourus par la tomate depuis sa naissance en Amérique du Sud, probablement au Pérou, et notre table ! Rouge, orange, jaune et même blanche, lisse ou côtelée, ronde ou allongée, les Incas avaient déjà sélectionné de nombreuses variétés. De la grosse tomate coeur-de-boeuf à la tomate cerise, en passant par l'olivette et bien d'autres, nous avons maintenant l'embarras du choix pour les cuisiner. Crues en salade, arrosées d'un simple filet d'huile d'olive, en potages chauds ou froids, cuites au four, farcies ou gratinées, les tomates se prêtent aussi aux conserves, séchées ou non, bref elles s'accommodent... à toutes les sauces.

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Par BAGRATION COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEUR le 5 avril 2012
Format: Broché
La tomate, qui nous est arrivée, via l'Espagne, c'est :

- bon surtout avec de la vinaigrette ;

- excellement bon avec de la farce ;

- invraisemblablement bon pour la prostate (ah, les vertus du lycopène)...

Tout cela vaut bien un livre de cuisine sans doute
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