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Tours de main, pains spéciaux et recettes régionales Broché – 10 juin 2002

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Broché, 10 juin 2002
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Description du produit

Présentation de l'éditeur

Fasciné depuis son plus jeune âge par l'atmosphère du fournil, Christian Vabret exprime dans cet ouvrage son amour et sa passion pour le métier de boulanger.
Après quelques rappels sur le procédé de fabrication et la fabrication sur levain, il nous livre quelques-uns de ses tours de main dans les réalisations classiques mais aussi dans les pains spéciaux et régionaux, ainsi que quelques recettes artistiques.
Nul doute que les professionnels sauront s'inspirer de ses précieux conseils, pour la satisfaction gustative de tous.

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Recettes et tours de main pour réaliser des pains français traditionnels : pain de seigle, pain de campagne, baguette de tradition française, etc, et pains fantaisie.

Façonnage expliqué en photos : couronne bordelaise, tabatière, charleston, etc... et pains décorés.

Un livre à avoir.
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Achat vérifié
Des recettes de pains typiques de certaines régions mais pour obtenir la mention complémentaire "pains spéciaux", il vaut mieux suivre la formation en CFA.
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