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Tout fromage Broché – 8 mars 2007


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Descriptions du produit

Extrait

Sardinade de brebis

Égouttez les sardines et placez-les dans le bol du mixeur.

Découpez la brique de brebis en gros morceaux, ajoutez-la aux sardines puis mixez jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse. Réduisez la vitesse du mixeur au minimum et montez avec l'huile d'olive versée en filet continu. Corrigez si besoin l'assaisonnement en sel et poivre.

Débarrassez la purée dans un bol et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum afin que la sardinade prenne une consistance plus solide.

Conseils

Pour cette recette, vous pouvez utiliser l'huile des sardines préalablement égouttée. Il faut cependant que celle-ci soit de très bonne qualité et surtout pas trop salée, la brique de brebis ayant tendance à saler légèrement la préparation.

Cette recette peut être réalisée avec du fromage de chèvre ou certains fromages de vache tels l'Explorateur ou le brillat-savarin.

Servez cette sardinade sur des petits croûtons préalablement aillés ou tout simplement passés sous le gril et bien croustillants. Vous pouvez aussi l'utiliser pour farcir des tomates froides.

Biographie de l'auteur

Jean-Charles Karmann est chef de cuisine chez Saint-Laurent Gastronomie à Paris, et membre actif de l'Internationale des Toques Blanches. Ce cuisinier passionné de 43 ans a appris son métier chez les plus grands de la gastronomie française : au Crillon, chez Faugeron, chez Pangaud, au Bristol, où il fut lauréat du concours " Jeune cuisine " présidé par Joël Robuchon. Aux éditions Minerva, il est l'auteur de : Mes 100 recettes de fromages ; Mes 100 recettes d'œufs ; Mes 100 recettes de foie gras.

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