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Tout sushi Broché – 3 novembre 2004

4.7 étoiles sur 5 3 commentaires client

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Biographie de l'auteur

Kazuko Masui s'est consacrée pendant plus d'un demi-siècle à la gastronomie : elle a rédigé de nombreux ouvrages sur la cuisine, les vins et les fromages français. Elle est aujourd'hui reconnue au Japon comme une spécialiste de la gastronomie française. Elle a porté pendant quatre ans le projet d'un livre sur les sushis. Pendant cette période, elle a voyagé dans tout le Japon, découvert le monde caché des sushiyas (cuisiniers de sushis), goûté des milliers de sushis et parlé à des centaines de spécialistes de ce plat raffiné. Chihiro Masui est née au Japon en 1964 mais elle a quitté son pays natal à l'âge de quatre ans pour suivre ses parents à New-York, Londres et Paris. D'abord traductrice en anglais, français et japonais, elle a ensuite écrit pour la presse japonaise et s'est spécialisée dans la gastronomie. Elle rédige de nombreux articles sur la gastronomie dans le monde. Elle partage l'amour des sushis de sa mère Kazuko mais apporte un point de vue plus moderne, notamment sur les sushis à faire chez soi. Elle a créé plus de la moitié des recettes présentées dans ce livre.

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Meilleurs commentaires des clients

Format: Broché Achat vérifié
Etant moi même dans la restauration japonaise, j'ai lu de nombreux bouquins se consacrant aux sushis mais celui-ci sort nettement du lot. Le livre en lui-même est classe et les images magnifiques. Le sujet est traité de a à z allant du marché aux poissons jusqu'aux nouveautés les plus rafraîchissantes. Par contre je ne le conseille pas pour apprendre en novice mais plutôt pour s'améliorer dans la cuisine du sushi et aussi y découvrir son histoire.
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Format: Broché
Excellent ouvrage.

Il est complémentaire au "Sushis" de K. Barber et H. Takemura. Il est moins technique mais beaucoup plus orienté "produits" et très bien illustré.
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Format: Broché
Un très beau livre de cuisine qui mélange recettes accessibles ou plus compliquées, et surtout informations sur la culture japonaise : on s'instruit tout en cuisinant, et les photos sont magnifiques.
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