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Toutes les techniques pour cuisiner comme un chef Broché – 30 août 2012

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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Du matériel aux produits, en passant par la cuisson et le décor, cet ouvrage enseigne au lecteur de façon complète, claire, synthétique et pédagogique toutes les bases et les techniques indispensables qui font les grands cuisiniers d'aujourd'hui. ♦ 16 grands chapitres comportant chacun plusieurs thèmes proposent une approche complète au lecteur : 1. Ustensiles et moules de base : mon four, mes récipients de cuisson... / 2. Préparation de base : les garnitures aromatiques, le jus de viande, mariner... / 3. Les modes de cuissons : cuire un magret, pocher, poêler... / 4. Crudités et légumes : l'ail, les aubergines, les carottes, les tomates confites... / 5. Viandes volailles, gibiers : le veau, le porc, l'agneau, les gibiers à poil ou à plume... / 6. Poissons, coquillages, crustacés : les poissons ronds, les mollusques, les crustacés... / 7. Pâtes, riz, céréales et légumes secs : la cuisson de pâtes industrielles, cuire le riz... / 8. Cuisine prestige : le caviar, le foie gras, le homard.../ 9. Les œufs : la cuisson des œufs, les meringues... / 10. Les produits laitiers : le beurre, la crème... / 11. Produits du Monde : 10 produits d'Amériques, 10 produits d'afrique, 10 produits d'Asie... 12. Sauces : béchamel, sauce de poisson, sauce aigre-douce... / 13. Conserves et confitures : la conservation par le froid, les huiles parfumées.../ 14. Les fruits : les fraises, les cerises, les bananes.../ 15. Dessert : les pâtes de base, les crèmes de base, les biscuits roulés.../ 16. Décor : la pâte d'amande, glacer un fondant... ♦ Pour chaque leçon de cuisine, le lecteur retrouve : - Un petit historique de l'ingrédient principal de la recette ; - la liste des ingrédients à utiliser ; - Des recettespour les réalisations les plus délicates (Magret de canard laqué aux cacahuètes ; Mi cuit saumon, peau croustillante, choux fleur, brocolis ; filet de chevreuil jus court à la cardamome ; Tarte Bourdaloue new way...) - Des encadrés permettent aux lecteurs de connaître tous les trucs et astuces pour réussir sa cuisine en un tour de main : bon à savoir, astuces, gain de temps, conseil de pro, économie, cuisine d'hier, écologie, rattraper les erreurs - Des pas à pas richement illustrés accompagnés d'une explication claire et précise montrent les bons gestes à réaliser.

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3.2 étoiles sur 5

Meilleurs commentaires des clients

Format: Broché
Le livre est très bien réalisé : 11 chapitres, des ustensiles aux préparations, en passant par la décoration.
Nous apprenons ainsi à désosser une selle d'agneau, à farcir une sole, à peler à vif une orange, ou encore confectionner des éclairs.

Chaque explication est accompagnée de photos, d'astuces (comment décoller facilement les macarons) ainsi que de conseils culinaires ou économiques (comment stabiliser une sauce, que faire des arêtes de poisson) et de conseils pour rattraper une erreur (comment rattraper une mayonnaise ou une sauce au chocolat).

Chaque technique est expliquée depuis la base, ce qui permet de comprendre jusqu'aux étapes les plus simples, qui sont pourtant indispensables (ex : comment bien utiliser son four; comment s'assurer de la fraîcheur d'un crustacé).
Remarque sur ce commentaire 19 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Broché Achat vérifié
Ouvrage complet, simple d'utisation pratiquement complet.

cependant j'aurai aimé trouvé les pâtes à pain et à pidza.

si non c'est vraiement un livre que nous prenons quotidiennement, trés utile.
Remarque sur ce commentaire Une personne a trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Broché Achat vérifié
Très déçu par ce livre qui ne donne aucune recette mais nous explique l'origine des aliments....c est ainsi qu on apprend que la courgette peut être mangée cuite ..ou crue!!!! Bref manuel de parfait débutant qui ne vaut pas son prix
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Format: Broché Achat vérifié
Ce n'est pas une nécessité si vous connaissez les bases mais un plus pour les amateurs ...Ce n'est pas inutile mais il faut savoir ce que l'on recherche.
Remarque sur ce commentaire 2 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Par mathilde le 3 novembre 2012
Format: Broché Achat vérifié
Acheté à la suite de la lecture du seul commentaire proposé.
Livre bien fait, bons conseils de base. Format et prise en main du livre très agréables.
Prix d'achat très compétitif.
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