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Visions Gourmandes : L'art de dresser et présenter une assiette comme un Chef de la gastronomie Broché – 1 avril 2015

4.2 étoiles sur 5 21 commentaires client

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Broché, 1 avril 2015
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> L'art de dresser une assiette comme un Chef !

Encore un livre de cuisine ? Oui, bon, d'accord, pas tout à fait !
Mais Visions Gourmandes a une vocation particulière.
L'art dans la présentation et le dressage d'une belle assiette !

Vous pouvez feuilleter le livre entier en suivant le lien : http://goo.gl/cs5ddk

C'est ce que propose de présenter ce livre !
L'art et les techniques de dressage d'une assiette à la manière des artistes et chefs de la gastronomie mondiale.
Apprenons à maîtriser les outils, techniques, et règles graphiques essentielles pour mettre en scène vos spécialités culinaires préférées.

Vous trouverez dans ce livre tout ce qui devrait vous apporter un nouvel état d'esprit quand vous aurez à réfléchir sur la meilleure façon de présenter une assiette.
Ce livre s'adresse à tous les amateurs de beaux dressages...
Que vous soyez particulier, chef dans un restaurant, étudiant en cuisine, vous trouverez plein d'informations pédagogiques, de propos techniques, et d'idées créatives pour vous permettre de progresser dans votre passion autour de l'art culinaire.

Ce livre est, à priori, le premier ouvrage de référence au monde spécialisé et dédié aux principes et techniques de dressages culinaires artistiques d'une assiette.
Il fait suite à 2 ans de présence de Visions Gourmandes sur le web auprès de plus de 50 Chefs internationaux parmi les plus étoilés et parmi les plus créatifs du monde en matière de présentations artistiques.

Et enfin, gage de sérieux et de qualité, ce livre est préfacé par les Frères Pourcel...

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En achetant ce livre je pensais y trouver de nombreuses présentations d'assiettes. Oui, il y a des explications utiles sur l'art de présenter (couleur..). Cependant, (sans doute M. Germain aime beaucoup le poisson !), il y a 35 présentations d'assiettes de poisson et crustacés dont 9 de saumon, et que 10 de viande dont 5 de canard et seulement 8 de dessert dont 4 gâteaux au chocolat et 4 de macarons ! Je suis très déçue car ce livre coûte relativement cher, mais les photos sont belles.
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Difficile pour moi de juger je suis partagée entre grande joie et déception. j'ai dû renvoyer le livre avec regret car du peu que j'ai vu il avait l'air très bien et donnait de très bonnes explications sur les dressages d'assiettes. Malheureusement il me manque des pages de la 100 à à la 115. En contre partie j'ai eu deux fois les pages 84 à 99. Brefff alors que j'étais ravie de l'avoir reçu très rapidement, il m'a fallut m'en séparer aussitôt. Je n'ai pas osé le recommander pour le moment car je ne sais pas si c'e st une erreur isolée où si tout un lot est comme ça. Par contre contrairement à ce que j'ai pu lire la couverture était très convenable et cartonnée.
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Il aurait été de bon goût de proposer un livre à la couverture cartonnée.
Je me demande quelle a été l'économie de l'éditeur de proposer une couverture légèrement plus épaisse que les pages du contenu (l'éditeur ne manquera certainement pas de revenir sur ce sujet).
Etant un cadeau de fin d'année, j'ai été gêné de la qualité.
Heureusement, les photos et explications ont rattrapé ce défaut.
Je le recommande donc pour son contenu mais pas comme cadeau.
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Magnifique livre sur le dressage d'une belle assiette pour vos repas entre amis.Les photographies sont superbes et les différentes étapes pour réaliser de belles présentations sont bien détaillées, claires et tout à fait réalisables par un novice. Après quelques assiettes que j'ai "copié", je me suis servi des conseils sur les techniques et les notions artistiques pour créer moi-même quelques assiettes originales qui m'ont permis de ravir mes convives. Une nouvelle vocation est en train de naître... je vais pouvoir participer au dîner presque parfait ;-)
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Je découvre ce très beau livre alors que je n'en avais encore jamais trouvé concernant la "présentation artistique d'une assiette". Il est très bien illustré et toutes les étapes pour parvenir à un beau dressage sont bien décrites, de manière claire et pédagogique pour que chacun puisse s'en inspirer. Je me régale autant avec les photos qu'avec les textes et, grâce à cet ouvrage et ses bons conseils, j'ai déjà pu sans peine réaliser moi-même de très belles assiettes et bluffer mes invités !!
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Les photos sont magnifiques.
Le livre fournit aussi des conseils sur l'art de décorer un plat (entrée, viande, poisson ou dessert) et sensibilise sur les couleurs, textures, formes et vaisselles utilisées. L'accent est mis sur l'aspect esthétique peut-être au détriment du contenu du plat, et de sa recette (petite quantité, pas de sauce...)
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Cadeau de Noel qui a beaucoup plu a ma soeur, cuisiniere tres experimentee mais qui l'admet elle meme ne sait pas presenter ses assiettes. Les pages ont de jolies photos et le niveau semble etre accessible a tout le monde. Seul regret, je pensais que la couverture du livre serait reliee, et elle ne l'est pas , il fait un peu " bon marche". Ceci dit, je suis allee a la Fnac pour voir si je pouvais en acheter un autre pour ma mere ,rien n'etait offert dans cette categorie, je suis donc tres contente de l'avoir trouve sur Amazon.
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Un livre incroyable !!!!
D'excellentes recettes ...de dressage.
En appliquant les techniques enseignées dans ce livre je me rends compte combien la présentation est importante en cuisine !!!
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