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Le Wagamama Cookbook Broché – 13 février 2008

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Description du produit

Extrait

nouilles, garnitures, bouillons...

c'est de là que nous sommes partis.
Ces trois éléments définissent la cuisine wagamama.

Les nouilles sont la base de la cuisine wagamama, bien que l'on y trouve aussi du riz. Si la cuisine wagamama est réputée pour ses soupes complètes (ramen), notre passion va au-delà : les sautés, les salades, les recettes rapides, les plats pour enfants sont, eux aussi, notre fort.
Les nouilles sont synonymes de rapidité : elles sont faciles à préparer et à accompagner. En garniture, on peut choisir de la viande, du poisson, des légumes ou une combinaison des trois. C'est un aliment très sain, riche en sucres lents, pauvre en matières grasses et sans additifs. Les nouilles wagamama constituent une véritable alternative diététique et répondent à un désir de changement ; cette façon de se nourrir est ludique et saine, elle est aux antipodes des habitudes culinaires installées. De plus, la majorité des recettes font un généreux usage de légumes frais. Le poisson occupe, lui aussi, une place privilégiée comparé à la viande, pour répondre aux préoccupations alimentaires d'aujourd'hui.
Les pâtes existent depuis des siècles. Même si la question de savoir si les nouilles asiatiques précèdent les pâtes à l'occidentale ou vice versa reste posée, nous avons de toute façon une prédilection pour la version orientale et les parfums de soja, de gingembre, de menthe et d'herbes fraîches. Un plat réunissant ces ingrédients nourrit, flatte le palais et réconforte.
Les nouilles sont l'âme de la cuisine asiatique. On les retrouve au Japon, en Corée, en Chine, en Thaïlande, en Malaisie et jusqu'en Indonésie. On les cuisine aussi bien dans les soupes qu'en accompagnement, sous forme de nids et d'enveloppes pour la viande, le poisson et les légumes ; elles se mangent en salade et avec du curry. Elles peuvent être cuites à l'eau, sautées, pochées dans un bouillon aromatique, et parfumées le plus souvent d'herbes fraîchement hachées.
Alors qu'en Italie les pâtes varient en fonction de leur forme, en Asie, leur variété dépend du type de farine : riz, blé, sarrasin, soja, pomme de terre. Les recettes diffèrent, mais, comme dans toutes les cuisines, certaines techniques et accompagnements sont plus appropriés que d'autres (voir p. 8-9). Les combinaisons de goûts, de textures et de saveurs sont infinies, elles dépendent des amidons. Les nouilles s'accordent avec tout, sans jamais décevoir. Essayez successivement le boeuf aux haricots noirs avec des nouilles aux oeufs, puis avec des nouilles de riz : les deux combinaisons sont réussies. Dans un autre type de combinaison, essayez le canard épicé avec des nouilles aux oeufs ou au sarrasin ; ou la soupe aux nouilles et aux asperges additionnée d'une généreuse poignée de soja, de coriandre et de graines de sésame grillées ; le résultat est tout à fait concluant.
Vous pouvez jouer avec toutes ces possibilités. La plupart des pâtes se conservent plusieurs semaines et davantage si elles sont sèches. Elles sont bon marché, faciles à cuire et nourrissantes, ce qui explique pourquoi on les trouve aussi bien dans les villages perdus des montagnes de Chine, qu'à Tokyo ou sur les plages thaïlandaises.

Présentation de l'éditeur

Le wagamama cookbook

° 140 recettes aux parfums d'Asie

° Des nouilles mélangées à des légumes, poissons, fruits de mer viandes... qu'on saisi au wok ou à la poêle, qu'on saupoudre d'herbes fraîchement hachées, et le tour est joué !

Hugo Arnold est chroniqueur gastronomique de renom. Il est l'auteur de livres de cuisine primés (Glenfiddich Food Award).

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10 août 2015
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11 mai 2016
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23 septembre 2012
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