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le 16 mai 2014
Terrible référence pratique pour le travail quotidien d'un brasseur amateur ou professionnel dans une brasserie de taille moyenne. Vous trouverez ici tout depuis les bases théoriques sur la biologie de la levure, la biochimie de la fermentation, la gestion de levure, la microbio, et la mise en place d'un labo plus que correct, etc. Le tout est évidemment garni de nombreux commentaires pratiques, de schéma quand celà s'avère nécessaire, de cas concrêt, de relations aux défauts ou qualités de la bière, etc. Concrètement, ce bouquin m'a ouvert de nouvelles perspectives!

Ndlr pour les personnes "freinées" par les commentaires critiques sur amazon US : oui, il y a parfois une note quant à un produit WhiteLab (environ toute les 100pages...) mais celà reste de la pub "subliminale", et OUI, ce bouquin n'est pas une référence biochimique comme le Boulton ou autre Priest, mais qui a réellement besoin de tout ce qui est dans le boulton pour brasser une bonne bière.

Lisez et relisez ce bouquin, votre bière sera meilleure, garanti sur facture!
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le 28 décembre 2014
Un livre sympathique sur la gestion des levures, mais qui a force de vouloir s'adresser à un public trop large manque un peu son but. En effet on passe sans logique apparente à certains moments de techniques simples, accessibles dans une cuisine de brasseur amateur, à des techniques de labo nécessitant un matériel peu fréquent chez les particuliers.
En dehors de ces passages, la lecture est plutôt intéressante mais peu de vraies nouveautés.
Chris white est relativement discret sur sa boîte de fourniture de levure dans le livre ça ne grève pas la lecture de l'ouvrage.
Si vous n'avez pas un bagage scientifique en biochimie et biologie cellulaire, ce livre sera parfait pour comprendre la vie des levures et leur propagation. Si par contre les cellules eucaryotes sont vos meilleures amies, foncez sur l'excellent brewing yeast & fermentation de Boulton qui est quand-même infiniment plus riche.
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le 23 juin 2013
On ne peut que conseiller à chaque brasseur de lire et relire ce bouquin: une mine de renseignement s'y trouve.
Le jour où ce livre sera édité en français, il méritera 6 étoiles !
11 commentaire| Une personne a trouvé cela utile. Ce commentaire vous a-t-il été utile ?OuiNonSignaler un abus



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