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Des aliments aux mille vertus : Cuisiner les aliments fermentés Relié – 26 août 2011

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Descriptions du produit

Extrait

Introduction

Prenez deux choux. Oubliez l'un d'eux dans un coin de la cuisine. Coupez l'autre en très fines lamelles, ajoutez un peu de sel et quelques baies de genièvre, mettez le tout dans un bocal, tassez énergiquement au fur et à mesure du remplissage pour éliminer complètement l'air et faine sortir le jus du chou, qui doit à la fin recouvrir complètement ce dernier. Mettez un poids sur le chou pour qu'il reste bien immergé dans son jus. Revenez voir un mois après. Le chou oublié sera bon pour la poubelle ou le compost L'autre aura conservé son aspect et sa couleur originale et aura acquis une agréable saveur acidulée. Il sera devenu choucroute. Telle est la «magie» des fermentations qui, sans autre intervention que couper, saler et tasser, transforme le chou en un aliment plus digeste, plus agréable à manger - cru ou cuit -, ayant conservé toutes ses vitamines et s'étant enrichi de millions de bactéries lactiques bénéfiques. Ce qui est vrai du chou l'est de nombreux autres légumes, et aussi du lait transformé en fromage, de la viande de porc devenue saucisson sec, et de mille autres aliments de par le monde. Les acteurs de ces transformations sont des micro-organismes - bactéries, levures et moisissures - qui se multiplient spontanément, comme pour la choucroute, ou sont ajoutés, comme pour le yaourt.
C'est à la découverte de l'étonnant univers des aliments fermentes, et de la place que vous pouvez leur donner dans votre alimentation quotidienne, que vous invite ce livre.

Présentation de l'éditeur

De nombreuses denrées - légumes, céréales, viandes, lait... - peuvent être fermentées, notamment pour être conservées. Ce faisant, elles acquièrent, comme par magie, de nombreuses vertus. Enrichis de millions de bactéries lactiques, les aliments deviennent plus digestes, contiennent davantage de vitamines, d'antioxydants, de probiotiques, moins de polluants... Autant de propriétés utiles pour la prévention du cholestérol ou de certains cancers, la diminution du risque d'infection ou la stimulation des défenses immunitaires.

Les auteurs proposent plus de 60 recettes pour préparer soi-même choucroute, naveline, yaourt, tempeh, pain, kéfïr... comme pour les cuisiner (flan de carottes à la crème de soja lactofermentée, soupe au chou chinois et au miso, socca, etc.). Une bonne façon de se faire du bien tout en se faisant plaisir !

Claude Aubert, ingénieur agronome, est un pionnier de l'agriculture biologique. il est l'auteur de nombreux ouvrages sur l'alimentation saine. il est également co-fondateur de terre vivante.

Jean-James Garreau, docteur en biologie, est le créateur des produits et de l'entreprise le sojami.

Depuis 30 ans, la Scop Terre vivante édite des livres d'écologie pratique, ainsi que le magazine les 4 saisons du jardin bio. Terre vivante a également ouvert un Centre écologique en Isère proposant des stages pratiques.

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Meilleurs commentaires des clients

Par Stef & sa Belette 1ER COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEURTOP 50 COMMENTATEURS le 19 septembre 2015
Format: Relié
Encore un livre dans lequel j'apprends de nouvelles choses que je n'imaginais pas !
et çà !
j'aime !

L'idée de ce livre : l'utilité, le bien que nous apportent les aliments fermenté
et des aliments fermentés il y en a !
le pain !
les yaourts....
UN LIVRE ENRICHISSANT ! A CONSOMMER SANS MODERATION !

TOUT CE QUE L'ON TROUVE DANS CE LIVRE !

Les aliments fermentés, un univers fascinant
Des aliments aux vertus innombrables
Une technique de conservation inégalée, la conservation, une nécessité depuis le Néolithique, changements de l'ère industrielle, du "fast-food" écologique et intelligent, des aliments plus digestes et plus assimilables, des aliments riches en enzymes, vitamines et antioxydants, d'indispensables sources de probiotiques, bactéries pathogènes inhibées, élimination de certains polluants, aliments "médicaments"

Les différentes fermentations et leurs acteurs-clés
Bactéries, moisissures, levures et enzymes, les différentes fermentations

Présentation des aliments fermentés :
Une pratique universelle qui tend à disparaître, les légumes, viande et poisson, soja et autres légumineuses, céréales, produits laitiers, boissons fermentées peu alcoolisées, autres aliments et condiments fermentés.
Lire la suite ›
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Par Magali le 8 septembre 2014
Format: Relié Achat vérifié
parfait, il est génial, mais il manque quelques recettes pour mon bonheur. Ils abordent la fabrication du saucisson lacto-fermenté sans en donner la recette précise!!! Frustrations!
Sinon il est vraiment bien je le recommande, les recettes sont précises.
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Format: Relié Achat vérifié
Livre très complet, très clair avec de nombreuses recettes pour réaliser des aliments fermentés et savoir les cuisiner. Le meilleur livre sur ce thème.
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Format: Relié
Ce livre explique bien l'intérêt des aliments fermentés. Il ne sombre heureusement pas dans le retour à la nature et le pathos contre la mal-bouffe.
On a une moitié sur les explications et l'autre sur les recettes. Certaines sont simples, d'autres demandent plus d'ingrédients inhabituels.
Dans tous les cas, pas d'excuses pour ne pas essayer Idli et Dossas, Socca et quelques autres.
J'aurais aimé plus de photos sur le matériel nécessaire, peut être moins d'explications, mais plus de détails sur les procédure de base, l'aspect pratique avec des photos.
Remarque sur ce commentaire 9 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Relié
Une façon de se lancer dans la fabrication d'aliments fermentés, se livre détaille cette manière de conserver et donne de nombreuses recettes. Le livre est facile à consulter, et les nombreuses photos donnent de bonnes idées du résultat.
Remarque sur ce commentaire 2 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Relié Achat vérifié
Bonnes explications mais il y a tout un chapitre sur le soja. etant intolérente, je n'y ai pas trouvé mon bonheur. j'aurais aimé y trouver plus de recette avec les légumes du jardin, dommage
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Format: Relié Achat vérifié
Un livre complet pour revenir à des méthodes plus saines sans pour autant en faire trop. Très bien pour débuter.
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Format: Relié Achat vérifié
Je reçois ce livre aujourd'hui et je suis très déçue de constater qu'on parle de tofu lactofermenté, de natto sans donner de recettes ni même d'explications si ce n'est : achetez-le tout prêt en boutique (type sojami qui est très bon par ailleurs)
Alors que je l'ai acheté pour ça !!!!
Mais où ai-je lu sur le net que Monsieur Jean James GARREAU était l'inventeur du tofu lactofermenté??La FNAC il me semble....
Si vous êtes grand débutant, ce livre vous satisfera. Pour les autres plus aguerris, passez votre chemin.

Si le grand chef AMAZON voulait bien afficher la table des matières pour chaque bouquin, ce serait vraiment chouette, hein..
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