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Le carnet de cuisine du Cotentin Broché – 8 mars 2011

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Description du produit

Extrait

Le Cotentin côté mer

Une eau toujours fraîche, des courants remuants et un marnage important, voilà les éléments qui favorisent le développement naturel d'excellents produits de la mer.

Certains disent que les huîtres de Saint-Vaast-la-Hougue sont les meilleures du monde, en raison d'un petit goût de noisette unique. D'autres pencheront pour celles de la côte ouest plus iodées encore ou celles de la baie des Veys, l'huître d'Isigny, dont le caractère charnu s'adapte aux préparations culinaires... Il suffit de suivre les quatre-vingts kilomètres du sentier douanier, le long du littoral, pour faire son choix !

Pour les moules, c'est moins compliqué, il n'y en a qu'une : la Blonde de Barfleur. Jaune, charnue et sauvage, elle est récoltée en eau profonde de juin à octobre ou novembre. Parfumée, elle se décline en de multiples préparations.

Quant à la coquille Saint-Jacques, elle est la reine de la pêche locale, ramenée chaque saison par les coquilliers de Saint-Vaast et de Carter et, elle est de belle taille et coraillée.

L'existence d'une pêche côtière garantit la fraîcheur des produits achetés directement «au bateau» ou sur les marchés : tourteaux charnus, araignées aux pattes velues, l'incomparable homard, langoustines frétillantes, praires, coques, bulots, bigorneaux... Tout ce qui vous permettra de composer un somptueux plateau de fruits de mer.

Les poissons ne sont pas en reste : soles, plies, raies, congres, saumons de la rade de Cherbourg, maquereaux, bars débarquent tout frais les jours de marché, sous la criée ou sur l'étal des poissonniers.

Biographie de l'auteur

Ecrivain éclectique et chroniqueur sur France Bleu Cotentin, Michel Giard a publié 42 livres à ce jour. Né aux Pieux, aux portes de la Hague, il est passionné par sa région, ses traditions maritimes, l'histoire de son bocage. Aujourd'hui, il nous prépare des plats qui mettent en valeur les productions locales, des huîtres aux moules, du cidre au mouton de pré-salé. Des conseils en cuisine, des idées pour le marché, c'est dans cet esprit qu'il signe Le Carnet de cuisine du Cotentin.

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