EUR 14,50
  • Tous les prix incluent la TVA.
Il ne reste plus que 5 exemplaire(s) en stock (d'autres exemplaires sont en cours d'acheminement).
Expédié et vendu par Amazon. Emballage cadeau disponible.
Un chimiste en cuisine: p... a été ajouté à votre Panier
Vous l'avez déjà ?
Repliez vers l'arrière Repliez vers l'avant
Ecoutez Lecture en cours... Interrompu   Vous écoutez un extrait de l'édition audio Audible
En savoir plus
Voir les 2 images

Un chimiste en cuisine: préface de Thierry Marx Broché – 2 octobre 2013

4.0 étoiles sur 5 42 commentaires client

Voir les 2 formats et éditions Masquer les autres formats et éditions
Prix Amazon
Neuf à partir de Occasion à partir de
Format Kindle
"Veuillez réessayer"
Broché
"Veuillez réessayer"
EUR 14,50
EUR 14,50 EUR 24,97
Note: Cet article est éligible à la livraison en points de collecte. Détails
Récupérer votre colis où vous voulez quand vous voulez.
  • Choisissez parmi 17 000 points de collecte en France
  • Les membres du programme Amazon Prime bénéficient de livraison gratuites illimitées
Comment commander vers un point de collecte ?
  1. Trouvez votre point de collecte et ajoutez-le à votre carnet d’adresses
  2. Sélectionnez cette adresse lors de votre commande
Plus d’informations

Cahiers de vacances Cahiers de vacances

click to open popover

Offres spéciales et liens associés


Produits fréquemment achetés ensemble

  • Un chimiste en cuisine: préface de Thierry Marx
  • +
  • L'innovation aux fourneaux
  • +
  • La cuisine c'est aussi de la chimie: 70 recettes décryptées et tous les secrets pour les réussir à coup sûr
Prix total: EUR 49,30
Acheter les articles sélectionnés ensemble

Description du produit

Revue de presse

«  […] poursuivre la quête vers une cuisine plus saine et plus dépouillé […]  » Cap tendance

«  Pour découvrir encore plus d’astuces et de recettes insolites, rendez-vous vite en librairie  !  »  Journal des femmes

« Raphaël Haumont passe la cuisine au prisme de ses compétences de chercheur. » Le Parisien

« Si vous voulez cuisiner moins bête, apprendre de nouveaux torus de mains, faire cuire un œuf à froid, réaliser une mayonnaise sans jaune d’œuf, alors lisez ‘’Un chimiste en cuisine‘’» Terroirs des chefs

« Raphaël Haumont […] dévoile le pourquoi du comment des bases de la cuisine moléculaire et y présente des recettes. » La revue des comptoirs

« […] apporter un regard neuf sur la cuisine dite «  moléculaire  » et créer de nouvelles sensations gustatives […] » Sud Ouest

« […] tout est moléculaire  ! Un sachet de thé dans l’eau  ? Vous voilà déjà chimiste. Surtout, la cuisine moléculaire autorise les perspectives les plus folles… et les aliments les plus sains ! » Le Figaro 

«  Un livre qui décrit la rencontre entre les deux hommes et leur projet fou […] » Var-Matin

  «  Le livre […] vous apportera tous les éléments pour réaliser les plus belles créations de cuisine moléculaire. » Maison actuelle

«  Les recettes imaginez par Raphaël Haumont et Thierry Marx tendent vers l’épure. » France Info 

  «  Regard neuf d’un jeune chercheur sur la cuisine moléculaire à la suite de sa rencontre avec le chef Thierry Marx. » Ça m’intéresse 

«  […] l’effet sur le lecteur est double […] une révision des classiques de la physique-chimie et des clés pour innover. » Le Monde

«  Un essai passionnant, agrémenté de spectaculaires photos de cocktails cubiques, omelette soufflée, tarte Tatin liquide, pina colada en poudre, coulis de fruits effervescents… » 7Hebdo

«  Dans son livre Un chimiste en cuisine, Raphaël Haumont essaie de casser les a priori qui entourent la cuisine moléculaire  » Ouest France

«  Cet ouvrage, fruit de talentueux duo de choc, permet à toute lectrice et tout lecteur de transformer sa cuisine en laboratoire et de se livrer à de la recherche et développement en s’amusant.  » Découverte

" Quand la science émoutstile nos papilles " 
La Croix

Présentation de l'éditeur

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont.

Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l’auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi.

Ce livre est aussi le témoignage d’un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !

Aucun appareil Kindle n'est requis. Téléchargez l'une des applis Kindle gratuites et commencez à lire les livres Kindle sur votre smartphone, tablette ou ordinateur.

  • Apple
  • Android
  • Windows Phone
  • Android

Pour obtenir l'appli gratuite, saisissez votre numéro de téléphone mobile.


Détails sur le produit


Commentaires en ligne

Meilleurs commentaires des clients

Format: Format Kindle Achat vérifié
Ce format est incompatible avec le kindle paper white, c'est un genre de PDF, lisible seulement sur PC, l'éditeur ne s'est pas foulé.
J’espère que ce type d'édition de se generalisra pas, et en tous cas pas sous le label kindle.
Remarque sur ce commentaire 2 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
Merci pour votre commentaire.
Désolé, nous n'avons pas réussi à enregistrer votre vote. Veuillez réessayer
Signaler un abus
Par Cerise COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEURTOP 100 COMMENTATEURS le 9 janvier 2014
Format: Broché Commentaire d‘un membre du Club des Testeurs ( De quoi s'agit-il? )
Un livre pour tous les gourmands, gourmets.
Qui traite du sujet brulant de la cuisine moléculaire, qui divise les plus grands chefs.

Grâce a l'auteur, on comprend enfin ce qui se passe en cuisine.
Les résultats des cuissons a différents degrés, les différents types de cuisson (y comprit la cuisson SANS cuisson a proprement parlé)
Nombreuses définitions et nombreux exemples.
Vraiment, très intéressant...

Mais n'imaginez pas pouvoir reproduire cela chez vous.
A moins de posséder tout le matériel du petit chimiste !

Réservez cela a des professionnels.
Et réservez votre table pour tester vos connaissances. :)
Remarque sur ce commentaire 6 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
Merci pour votre commentaire.
Désolé, nous n'avons pas réussi à enregistrer votre vote. Veuillez réessayer
Signaler un abus
Format: Broché
J'ai commencé à le lire ca matin et... j'ai prolongé mon trajet juste pour lire un peu plus!

C'est le 1er ouvrage pratique que je lis qui simplifie sans vulgariser et qui rapproche science et cuisine intelligemment pour etre accessible à tous.

Attention, ce n'est pas un livre de recettes culinaires! Mais il vous permet de comprendre certaines réactions chimiques dans vos recettes et, donc, il vous permettra de mieux réaliser certaines recettes voire d'innover ensuite. J'ai ainsi découvert ce qui fait qu'une mayonnaise monte et tient. Mieux encore, j'ai appris qu'on peut monter une mayo avec le blanc d'oeuf et l'huile seulement, jusque là rien de super goutu... mais cela vous donne une base de mayo neutre pour permettre aux saveurs de bien prendre leur place si vous voulez faire une mayo à la truffe ou à l'huile de noisette par exemple. Personnellement, j'ai testé la manière proposée pour monter ma mayo, que j'ai aprfumé au wasabi : top sur des crevettes car vous avez le gout du wasabi sans que ça arrache et le gout de la crevette le tout sans que la moutarde vienne tout emporter!

Vous comprendrez aussi pourquoi la cuisine "moléculaire" n'existe pas, ou plutot pourquoi toute la cuisine est moléculaire! Et cet ouvrage exceptionnel vous fera entrer dans la chimie des émulsions, des gels etc sans que cela soit rébarbatif, bien au contraire!

Comment vous réconcilier avec l'innovation en cuisine? comment réconcilier science et cuisine? tradition et modernité?... Lisez ce livre! Je l'ai prêté à un ami patissier, il l'a lu deux fois et cherche à aller plus loin!
Remarque sur ce commentaire 7 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
Merci pour votre commentaire.
Désolé, nous n'avons pas réussi à enregistrer votre vote. Veuillez réessayer
Signaler un abus
Par Puissance MEMBRE DU CLUB DES TESTEURS le 13 novembre 2013
Format: Broché Commentaire d‘un membre du Club des Testeurs ( De quoi s'agit-il? )
Né de la rencontre d'un chimiste et d'un cuisinier, cet ouvrage est une découverte.
Des explications scientifiques très fournies sur les réactions chimiques et leurs applications à la cuisine.
Par exemple la cuisson d'un oeuf comme jamais vous ne l'avez envisagée.
Cela donne un oeuf mollet carré......fallait y penser et surtout le faire !
Pour tempérer l'enthousiasme, il convient de s'équiper d'un matériel conséquent pour arriver à ce genre de prouesse.
Cet ouvrage est quelque part assez magique.
Remarque sur ce commentaire Une personne a trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
Merci pour votre commentaire.
Désolé, nous n'avons pas réussi à enregistrer votre vote. Veuillez réessayer
Signaler un abus
Par Vincent C. TOP 500 COMMENTATEURSMEMBRE DU CLUB DES TESTEURS le 19 janvier 2014
Format: Broché Commentaire d‘un membre du Club des Testeurs ( De quoi s'agit-il? )
L'auteur a eu le bon goût de parsemer le livre de nombreuses touches humoristiques afin que l'on puisse un peu récupérer après des explications scientifiques parfois poussées. Je ne considère pas ces dernières comme un défaut (j'aime les sciences, mais mes connaissances restent assez limitées !), car cela permet d'avoir une lecture à plusieurs niveaux, pour différents types de lecteurs.

Chacun y trouvera donc son compte, et rien n'empêchera d'y revenir après avoir un peu étudié la chimie.

Le style rend ainsi le livre très agréable à lire, mais il est dommage que les photos soient relativement peu nombreuses et regroupées en deux blocs de planches, au début et à la fin. Entre les deux, on observera d'un œil étonné des dessins explicatifs faits à main levée, parfois un peu brouillons, mais souvent bien utiles. J'aurais souhaité trouver des liens vers des vidéos montrant cette cuisine moléculaire en action !

Certains plats surprenants que l'on découvre parfois dans des films ou sur le Web livrent ici leurs secrets de création. Quand on aime cuisiner, cela ouvre de nouvelles portes (et en referme aussitôt une bonne partie, puisque les outils nécessaires à la fabrication de certains plats ne sont pas abordables pour les particuliers).

La lecture fut donc à la fois enrichissante et divertissante, ce qui est un excellent cocktail ! Je le ferai lire à un ami chimiste et amateur de cuisine pour voir ce qu'il peut en sortir de plus…
Remarque sur ce commentaire 3 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
Merci pour votre commentaire.
Désolé, nous n'avons pas réussi à enregistrer votre vote. Veuillez réessayer
Signaler un abus
Par +^ TOP 500 COMMENTATEURSMEMBRE DU CLUB DES TESTEURS le 26 octobre 2013
Format: Broché Commentaire d‘un membre du Club des Testeurs ( De quoi s'agit-il? )
Un livre fort intéressant, car il ne se contente pas d'exposer le simple avis de l'auteur sur le sujet, mais l'étaye de descriptions scientifiques qui expliquent la transformation des aliments pour constituer des plats communs, et à partir de là extrapoler pour créer des nouveautés étonnantes.

Quelques pages en couleurs sont illustrées d'exemples de plats surprenants et des recettes sont détaillées, mais la plupart nécessitent du matériel particulier. Mais même sans passer à la pratique, la théorie est plaisante à découvrir.

Le cliché habituel sur ce type de cuisine moderne est d'être souvent plus minimaliste que goûteuse. Ce livre offre un regard original, qui montre qu'entre les mains d'un véritable chef, pétri de tradition et passionné d’innovations, tout cela prend un sens pour entrer dans une nouvelle dimension esthétique.
Remarque sur ce commentaire 5 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
Merci pour votre commentaire.
Désolé, nous n'avons pas réussi à enregistrer votre vote. Veuillez réessayer
Signaler un abus

Commentaires client les plus récents


Rechercher des articles similaires par rubrique