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Les conserves naturelles des 4 saisons : Les meilleures recettes de 150 jardinières et jardiniers biologiques Broché – 13 mars 2009

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Descriptions du produit

Un livre très intéressant sur les différentes méthodes de conservation économiques et naturelles pour bien conserver les fruits et les légumes. Les nombreuses recettes très simples à faire vous permettront de faire toutes les conserves que vous souhaitez et vous donneront surement de nouvelles idées !

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Par Autumn TOP 500 COMMENTATEURS le 17 août 2014
Achat vérifié
Des centaines de recettes issues d'un savoir populaire quasiment oublié, qui sont une alternative aux méthodes de conservation moderne : la congélation et la stérilisation longue. Les éditeurs ont en effet sélectionné des méthodes (éprouvées) de conservation naturelle, sans recours au congélateur ni à une débauche d'énergie, et avec le moins de sucre possible. Et comme si cela ne suffisait pas, les aliments ainsi conservés n'en sont que plus sains, plus nutritifs et plus savoureux.
Pour ne pas se perdre dans cette profusion de recettes, il suffit de se référer à l'Index par ingrédients, recettes, modes de conservation, ou bien de choisir une méthode dans le sommaire : vinaigre, alcool..
J'ai essayé les Tomates-cerises à l'huile, qui vont mariner pendant plusieurs mois avant d'être dégustées.

J'enlève une étoile parce que certaines recettes manquent de précision, sur la quantité d'ingrédients comme sur la préparation.

Sommaire

Comment est né ce livre
Peut-on conserver sans dénaturer ?
La conservation dans la terre, en silo, cave, fruitier et grenier
Le séchage
La lacto-fermentation
La conservation par la chaleur :
ébullition brève et pasteurisation
La conservation dans l'huile
La conservation dans le vinaigre
La conservation par le sel
Confitures et autres conserves sucrées
Les conserves aigres-douces
La conservation dans le vin et l'alcool
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Super bouquin, qui recense pas moins de 300 recettes extrêmement faciles à préparer, souvent sans matériel spécifique. Une dizaine de méthodes de conservation sont envisagées (dont la lacto-fermentation, le séchage au soleil etc.), c'est extrêmement complet et intéressant.
Il y a 150 « auteurs » : les lecteurs d'un magazine de jardinage bio en fait, à qui on a demandé les meilleures recettes de conserves. C'est sympa, car si une recette ou la façon de faire ne vous plaît pas, vous passez à la suivante, ce sera forcément différent. Donc très agréable à lire : dès que j'ai deux minutes, je le feuillette, et j'ai l'impression d'apprendre à chaque fois. Je recommande très vivement, ça donne plein de super idées !
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Excellent livre de conserves au naturel. beaucoup de conseils surtout pour les lacto fermentés. Facile à appliquer. EX: maintenant au lieu de congeler mon basilic frais, j'ai fait des bocaux avec le basilic dans l'huile (d'ou plus de goût)...
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Ce livre est concis mais complet, les explications sont claires, il correspondait à ce que je recherchais.
Très utile pour la découverte de ce qui existe comme méthode de conservation. Une bonne approche des conserves quand on n'y connait pas grand chose.
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C'est un bon ouvrage, plutôt dense, qui compile des recettes de conserves.
d'abord il y a un peu de théorie . selon moi ils auraient pu développer plus cette partie avec quelques schémas.
puis il y a les recettes classées par mode de conservation. c'est vraiment très pratique.
Certaines propositions de recettes sont assez classiques, d'autres sont très originales et inattendues; et tant mieux. il y en a pour tous les goûts.
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