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La cuisine du Japon Relié – 3 octobre 2013

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Présentation de l'éditeur

Le Japon offre une cuisine variée, légère et saine mais encore méconnue. Dans cet ouvrage, les techniques vous sont expliquées en toute simplicité, grâce aux nombreuses photos en pas à pas. Rien n’est oublié : du dressage d’une table japonaise – où faut-il placer le bol de riz ? Comment disposer les baguettes ? – jusqu’à la cuisson du riz. Pour chaque ingrédient difficile à trouver en France, des produits de substitution vous sont proposés : vous ne pourrez rien rater de ces 90 recettes ! Découvrez la cuisine du Japon, familiale et gastronomique, de tous les jours ou pour les grandes occasions : haricots verts à la vinaigrette de sésame, salade d’algues wakamé et concombre, chips croustillantes de racine de lotus, saumon en teriyaki, omelette japonaise ou encore gyoza, raviolis grillés réputés dans le monde entier… ainsi que quelques desserts pour clore ce menu savoureux.

Biographie de l'auteur

Née au Japon, Chihiro MASUI a vécu à New-York, Londres et Paris. Après ses études, elle devient traductrice et journaliste pour la presse japonaise et française. Grande cuisinière et très gourmande, à travers ses voyages dans plus de 40 pays, elle acquiert des connaissances de toutes les cuisines du monde. Son plus grand plaisir est de reproduire les plats découverts lors de ses voyages. Elle est l’auteur de nombreux livres de cuisine, au Japon et en France, dont Duo Gourmand : Sushi et Wok aux éditions Gründ, et d’autres ouvrages en collaboration avec des chefs étoilés tels que Frédéric Anton ou Éric Briffard. Après des études de pâtisserie, Hanaé KAÉDÉ travaille dans des grandes maisons étoilées parisiennes comme le Meurice, le George V ou le Bristol. De retour dans son Japon natal, elle reprend des études et obtient son diplôme d’études dans l’art culinaire japonais. D’abord journaliste, Annabelle SCHACHMES devient en charge les photos des pages gastronomiques du quotidien France Soir. En tant que photographe, elle travaille pour diverses publications culinaires et pour des livres de grands chefs.

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Format: Relié Achat vérifié
Avec beaucoup de simplicité, mais à la fois de complexité, avec un soupçon de belles photographies.
Un excellent livre de cuisine japonaise, in copiable d’ailleurs comme leur culture, trop d’années sont nécessaires pour comprendre, et reproduire le tout.
J’ai adoré, il est sur ma table de salon, il fait le plaisir des visiteurs de passage pour un voyage plein de saveurs.
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Format: Relié Achat vérifié
Livre de cuisine pour ceux et celles qui veulent comprendre et apprendre plus que les recettes basiques. Recettes exquises mais qui demandent un investissement dans la lecture du glossaire et les achats de produits . Le déroulement des recettes est mis en photos très détaillées. Cela facilite grandement la compréhension des gestes techniques. L explication des recettes donne un aperçu historique et une explication de la philosophie culinaire japonaise par rapport aux goûts, a la découpe des produits, etc...un livre pour les fans et les puristes qui ont du temps. Merci aux auteures !
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Format: Relié Achat vérifié
Excellent, quasi parfait livre de cuisine japonaise. Non pas celle des classiques sushis ou sashimis (bien qu'on y apprenne la découpe des poissons), mais la cuisine fine et travaillée. L'esprit en parfaitement décrit et expliqué, ainsi que les techniques (avec photos pas-à-pas si nécessaire), les ingrédients, les bouillons, les techniques de cuisson. Beaucoup de recettes des plus raffinées mais pas obligatoirement compliquées, une pléthore de desserts, ce qui est rare. A la fin des glossaires non seulement des produits utilisés mais aussi des ustensiles. Nous sommes traités comme des amis, on nous tient presque la main. En plus, c'est un livre véritable livre d'art. Arigato aux auteure et éditeur. L'umami n'aura plus de secret pour vous. Reste à souhaiter à tous un accès aisé aux ingrédients.
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Format: Relié Achat vérifié
Un très beau livre pour les personnes voulant cuisiner japonnais à la maison. Des explications claires agrémentées de belles photos. A recommander
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