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La cuisine des grands classiques ma version bio Broché – 29 août 2014

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Descriptions du produit

Extrait

Extrait de l'introduction

Manger bio, sain, équilibré sans pour autant renoncer à être de vrais gourmets, férus de bonne cuisine, n'est-ce pas là une invitation réjouissante ?

Pour prendre soin de votre santé, vous pouvez certes choisir d'être crudivore, végétarien, macrobiotique... ou pas ! C'est votre choix, celui qui vous convient, et personne d'autre ne saura mieux que vous ce qu'il vous faut pour être heureux et vous sentir bien.
D'ailleurs, bien loin de se tourmenter les méninges avec la dernière diète à la mode, des calculs savants de calories ou des estimations de juste portion nutritionnelle, nos solides aïeux campagnards cassaient la croûte dès le petit matin autour de pain bis, de vin, de fromage et de saucisson, et nous pourrions être à juste titre un peu jaloux de leur belle santé ! Ah, ils auraient bien rigolé, nos arrière-pépés, à nous voir tout pâlots devant notre jus matinal de fenouil fraîchement pressé...

Ne croyez pas pour autant que je veuille vous mettre au régime fromages-cochonnailles dès le petit déjeuner ! Nos aïeux se dépensaient généralement beaucoup plus que nous, entre les travaux des champs, les déplacements à pied, la vie au grand air, et en outre, les produits fermiers dont ils se régalaient étaient tous authentiquement «bio». Le pain était le plus souvent complet, les légumes issus du jardin, les fromages, les oeufs ou la viande achetés à la ferme du coin. Même le gras des cochons d'antan contenait des oméga-3, contrairement à celui des nouvelles races... Mais nous sommes plus sédentaires que nos ancêtres, et il faut en tenir compte en végétalisant un peu plus nos menus et en revoyant la taille de nos assiettes. Moyennant quoi, à condition de choisir de bons produits fermiers biologiques, locaux et de saison, il n'y a pas de raison pour que ce qui convenait si bien à nos aïeux puisse nous faire du mal quand nous nous en régalons avec sagesse !

Et puis, ne ressentez-vous pas parfois en vous cet appel de la bonne cuisine, celle que pratiquaient nos grands-mères et qui embaumait la maison, le jardin, la ruelle de délicieux effluves ? Les coqs au vin, les blanquettes, les pot-au-feu, les raviolis, les petits farcis, les osso-buco, les tartes Tatin, les gâteaux au chocolat, tous ces petits plats si réconfortants qui nous mettent le coeur en fête en même temps que l'eau à la bouche... Alors pourquoi ne pas se régaler de temps en temps avec ces grands classiques qui ont fait la joie des générations précédentes ? Vous pensez à votre taux de cholestérol, à votre tour de taille, à votre glycémie, toutes ces choses qui vous font un peu souci, et parfois à juste titre car il est fort louable de penser à sa santé... Mais ne vous en faites pas tant, car hormis certains plats qui baignent littéralement dans la graisse de porc, le beurre ou la crème fraîche, la plupart des bonnes recettes gastronomiques de nos grands-mères peuvent être bien équilibrées : des légumes, des aromates, des viandes ou des poissons de bonne qualité qui mijotent à basse température dans des matériaux sains comme la terre ou la fonte... Certaines recettes traditionnelles sont même un nec plus ultra en matière de bonne alimentation, comme par exemple le pot-au-feu, la bouillabaisse ou la poule au pot, et d'autres ne demanderont qu'un tout petit aménagement pour devenir parfaitement saines sans sacrifier un iota de leur saveur ou de leur texture délicieuse.

Redécouvrir en cuisine les grands classiques naturellement équilibrés, ou savoir comment les réinterpréter légèrement pour les rendre plus sains, c'est toute la démarche de cet ouvrage. J'espère qu'il vous donnera la satisfaction de faire mijoter de succulents petits plats bien conviviaux sur un coin de votre cuisinière, avec la certitude que cette cuisine est bonne pour vous, et pour ceux que vous aimez.

Présentation de l'éditeur

A travers 85 recettes mythiques revisitées en version légère, Marie Chioca nous prouve que l on peut manger sain et équilibré, sans renoncer à être de vrais gourmets. Tout cela dans le respect du goût et de la bonne cuisine, grâce à l excellence gustative des produits bio, locaux, fermiers et de saison.
A vous coq au vin, petits farcis niçois, osso-bucos, fraisiers et autres mousses au chocolat !

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Des GRANDS CLASSIQUES
effectivement,
Des recettes de diverses régions de France à découvrir (pour certaines) ou redécouvrir pour d'autres.
Un gros point POSITIF du pourquoi de ce livre (à mon goût, bien sûr) c'est le côté plus léger des recettes, mais grasses...
Celà fait déjà quelques années que je pratique de plus en plus les livres de recettes dites bios ou sans gluten.... et souvent la crème fraiche sera remplacée par de la crème d'avoine...
le beurre par l'huile d'olive même dans une pâte à tarte...
ET C'EST BON !
OUI !
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J'ai trouvé l'idée intelligente d'allier bio et bons petits plats, avec la manière "bio", c'est à dire des farines plus intéressantes, de la purée de noisettes, plus sainement., quoi! J'aurais aimé plus "light", mais Marie Chioca fait le choix du bon et du goûteux, donc on peut pas tout avoir:) le livre est agréable, il y a plein de photos, ses commentaires sont top . Beaucoup de recettes, entrées, plats, desserts..à vous de voir si elles vous conviennent! Je recommande vivement ce livre, ainsi que son blog, d'ailleurs.
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Par clara le 18 septembre 2014
Qui ne connaît pas les grands classiques de la cuisine mais avec des ingrédients plus sains, on culpabilise moins. A essayer.
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Comme toujours, de magnifiques photos et des recettes à vous faire rêver...
Le seul petit bémol c'est que pour certaines recettes comme pour le moka, à trop vouloir faire light et sain, on peut passer à côté de "la recette"... ou le lait de riz... la forêt noire (trop compacte, le gâteau passe bien avec une boule de vanille ou une petite crème anglais maison...) on s'attend à mieux... c'est bon mais c'est sans plus... en ce qui concerne le gratin d'aubergine et d'autres recettes, c'est super !
Je le recommande quand même !
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Par GESLIN le 9 décembre 2014
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Offert en cadeau pour madame, on pioche dedans tous les jours pour faire de grand plats.
Recommandé aux amateurs de cuisine et de bio!
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