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La cuisine italienne de mère en fille Broché – 1 avril 2015

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Présentation de l'éditeur

Parfumée, sensuelle, ensoleillée, douce ou épicée, la cuisine italienne est aussi diverse et contrastée que ses nombreuses régions : du Piémont à la Sicile en passant par la Toscane et le Latium, un savoureux itinéraire gastronomique s offre aux esprits voyageurs et gourmands.
Leda Vigliardi Paravia nous invite à redécouvrir les grands classiques de la cuisine italienne et partage avec nous des recettes de terroir méconnues. Héritées de sa mère, ces recettes faciles à réaliser nous parlent de mémoire mais aussi d avenir, de tradition et de convivialité.
156 recettes. Toutes les régions sont représentées : Piémont (Bagna caöda, Panna cotta...), Lombardie (Risotto au safran, Osso-buco à la milanaise...), Vénétie (Foie de veau à la vénitienne, Petites seiches à l encre...), Ligurie (Bar au citron...), Toscane (Daube à la florentine...), Ombrie (Tagliolini aux truffes noires...), Marches (Soufflé de pâtes, Lapin sauté...), Latium (Saltimbocca à la romaine, Rigatoni à la ricotta...), Abruzzes et Molise (Moules au gratin...), Pouilles (Orecchiette aux brocolis...), Calabre (Côtelettes de porc sauce piquante...), Sicile (Caponata, Cannoli, Cassata à la sicilienne...), etc.

Biographie de l'auteur

Leda VIGLIARDI-PARAVIA a fondé et dirigé une école de cuisine à Rome. Commandeur des Cordons Bleus de France, elle a rédigé plus de 1 000 entrées du Dictionnaire de Gastronomie et révisé toute la partie italienne du Larousse Gastronomique. Elle a collaboré à L Express, Cuisine et Vins de France, Autrement, Italia Oggi, Qualità, La Gola, et Slow, édité de nombreux livres de cuisine en Italie et en France. Elle a créé « L Invito », association pour la diffusion de la gastronomie italienne au sein de l Institut Culturel Italien de Paris et dirigé l École de Cuisine de « L Invito ». Déléguée à Paris de « L Accademia Italiana della Cucina », elle a été « conseiller gastronomique » à l Institut Culturel Italien de Paris. Certains la considèrent comme la « Jean-Pierre Coffe italienne ».

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le 2 juillet 2015
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le 2 juillet 2015
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